酸菜苦笋汤

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简介

苦笋清香微苦,回口爽甜,是美味山野佳肴的上选原料,有清热的功效。苦笋有很多种做法:炒、拌、泡,凉拌均可,风味以咸鲜清淡为佳,也可以加辣椒腊肉等拌炒。
苦笋以长约20厘米的苦笋为最佳选择。苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。为了保持苦笋的本色风味,不宜长时间对苦笋加热,也无须把苦笋烧软,否则将风味尽失。

用料  

苦笋 一两
盐酸菜 半两
肉片 半两
少许
鸡蛋 一个

酸菜苦笋汤的做法  

  1. 盐酸菜和葱花略炒

    酸菜苦笋汤的做法 步骤1
  2. 炒好的酸菜放入锅内,加水,放肉末、姜末

    酸菜苦笋汤的做法 步骤2
  3. 苦笋焯三次水,切片,泡在凉水里

    酸菜苦笋汤的做法 步骤3
  4. 肉片加蛋清、淀粉和料酒腌制

    酸菜苦笋汤的做法 步骤4
  5. 水烧开后加入苦笋

    酸菜苦笋汤的做法 步骤5
  6. 再次烧开后,一片一片把肉滑进去

    酸菜苦笋汤的做法 步骤6
  7. 开锅后放入盐、味精和葱花,完成!

    酸菜苦笋汤的做法 步骤7

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