咖啡轻乳酪小蛋糕

简介

夏天吃冷藏过的咖啡轻乳酪蛋糕,入口即化浓香四溢的味道超爽!咖啡的加入让你感觉像在吃冰咖啡,既解腻又有双重口感,值得一试。

用料  

奶油奶酪 100克
黄油 28克
牛奶 50克
鸡蛋 2个
40克
低粉 15克
玉米淀粉 10克
柠檬汁 2毫升
雀巢醇香咖啡粉 1包(1.8克)

咖啡轻乳酪小蛋糕的做法  

  1. 准备原料工具模具,按照模具尺寸剪裁好油纸,我用12连模放纸托就行。烤箱170度预热,因为要水浴烤蛋糕开关门时温度会下降很多,所以预热要比实际烤制温度要高。

    咖啡轻乳酪小蛋糕的做法 步骤1
  2. 牛奶与咖啡粉搅拌均匀,奶油奶酪隔热水搅拌顺滑后一点点加入咖啡奶液,再筛入低粉玉米淀粉,从热水中取出稍凉后分两次加入蛋黄搅拌均匀。过筛一次使芝士糊更细腻没有颗粒感。

    咖啡轻乳酪小蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白中加入几滴柠檬汁,没有可以用白醋替代或者省略。分三次加入糖打发至湿性,全程用低速就好,蛋白既稳定又细腻。

    咖啡轻乳酪小蛋糕的做法 步骤3
  4. 取三分之一的蛋白倒入芝士糊中翻拌均匀,再倒回大盆中。用小岛的拌糊手法,右手拿刮刀从打蛋盆的两点钟方向到八点钟挑起,再回到两点钟画椭圆形(每秒两圈的速度),左手同时逆时针转盆,快速翻拌均匀(差不多半分钟)。

    咖啡轻乳酪小蛋糕的做法 步骤4
  5. 完成的蛋糕糊倒入垫有油纸的固底模摔几下震出大气泡,烤盘注入冷水或冰水放烤箱倒数第一层,12连模置烤箱倒数第二层,温度150度40分钟。

    咖啡轻乳酪小蛋糕的做法 步骤5

小贴士

自己琢磨的配方,一盒140g的三角奶油奶酪上次做奶酪海绵蛋糕用掉40g,只剩100g就做两蛋的小蛋糕。黄油用安佳有盐(7克装)的4粒。咖啡用雀巢速溶纯咖啡粉(1.8克袋装),味道醇香比三合一的好。

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