蛋挞（酥皮）

打面。除黄油外，其他材料放入机器，揉至面团光滑。

加入黄油，面团打出筋度，拉出薄膜。打面完成。

开酥。做蛋挞的关键就是开酥。
开酥掌握面团和酥油的软硬度，两者软硬度要一直。
最简单的办法，两个东西都放冰箱冻一下。

冻好的面团和酥油取出，面团擀成正方形，酥油整形成正方形后，放在面团中间，面团上下左右包紧。

用擀面杖轻压面团，先上下方向擀开，再左右擀开，放入盘中，冷冻松弛20mins。包油完成。

冻好面团取出，案板撒面粉。上面1/3往下，下1/3往上折叠。折叠后擀开面团，再冷冻。
重复两次

最后一次擀开面团后，用大小合适的圆形模具压吃成小圆片，压入蛋挞模具。蛋挞皮做好。

蛋挞水加入8-9分满。
230-200，25-30mins。