蛋挞(酥皮)

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简介

好久没发了。这是分层的葡式蛋挞哈。

用料  

中筋粉 1500g
15g
鸡蛋 2个
800g
黄油 650g
片状酥油 900g

蛋挞(酥皮)的做法  

  1. 打面。除黄油外,其他材料放入机器,揉至面团光滑。

  2. 加入黄油,面团打出筋度,拉出薄膜。打面完成。

  3. 开酥。做蛋挞的关键就是开酥。
    开酥掌握面团和酥油的软硬度,两者软硬度要一直。
    最简单的办法,两个东西都放冰箱冻一下。

  4. 冻好的面团和酥油取出,面团擀成正方形,酥油整形成正方形后,放在面团中间,面团上下左右包紧。

  5. 用擀面杖轻压面团,先上下方向擀开,再左右擀开,放入盘中,冷冻松弛20mins。包油完成。

  6. 冻好面团取出,案板撒面粉。上面1/3往下,下1/3往上折叠。折叠后擀开面团,再冷冻。
    重复两次

  7. 最后一次擀开面团后,用大小合适的圆形模具压吃成小圆片,压入蛋挞模具。蛋挞皮做好。

  8. 蛋挞水加入8-9分满。
    230-200,25-30mins。

小贴士

1 蛋挞的面粉配方学校讲的低筋粉和高筋分各一半,可以用中筋粉代替。初学者可全用低筋粉,面筋少,方便开酥擀开面团。
2 面团和酥油软硬度一致,面团太硬擀不开,太软容易融合。
3 随时注意补撒面粉,擀两下就要翻起面团查看一下,防止粘黏。

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