羊角(牛角)酥

25
人做过这道菜

简介

用的是麦淇淋起酥油开的酥皮,酥油微咸,所以要做出甜甜的羊角酥就要多放糖,起酥油比较适合初次做或者夏天手工开酥皮做这款面包的人,和黄油相比,酥皮比较好开,不会太硬也不会太软而漏酥,用的都是商用的烤箱和醒发箱,醒发不用加适度,所以没有醒发箱的夏天,室温发酵也很适合!配方是量较大的,自行缩减,此配方能做手心大小的120-150个.

用料  

高筋面粉 1800克
低筋面粉 200克
酵母 70克
黄油 150克
500克
30克
片状酥油 1000克
950

羊角(牛角)酥的做法  

  1. 酥皮怎么开我就不一一步骤详细介绍啦,面团打好醒发好,将面团擀成比酥油大一圈的方形,把酥油裹入,擀大,半厘米厚的长方形,一叠三,如此三次,就是这样的酥皮了!厚度在半厘米,长条方形

    羊角(牛角)酥的做法 步骤1
  2. 把酥皮擀薄擀长,厚度在2毫米左右,不超过3毫米,长度是原来的一倍

    羊角(牛角)酥的做法 步骤2
  3. 这是所需要的工具

    羊角(牛角)酥的做法 步骤3
  4. 把开好的酥皮分成等份的等腰三角形,长是底边的2.5-3倍左右

    羊角(牛角)酥的做法 步骤4
  5. 底部中间划一小刀

    羊角(牛角)酥的做法 步骤5
  6. 分开两边向上折

    羊角(牛角)酥的做法 步骤6
  7. 慢慢向上卷起,尖尖放在朝下一面

    羊角(牛角)酥的做法 步骤7
  8. 分开距离,将卷好的羊角酥排放在烤盘里

    羊角(牛角)酥的做法 步骤8
  9. 切下来的边角料怎么办呢

    羊角(牛角)酥的做法 步骤9
  10. 切成长条

    羊角(牛角)酥的做法 步骤10
  11. 连接起来

    羊角(牛角)酥的做法 步骤11
  12. 卷成丹麦卷的样子,也可以卷的时候加果干来提升风味

    羊角(牛角)酥的做法 步骤12
  13. 羊角在25-30度的温度下醒发至1.5-2倍大即可,不一定用体积判断醒发的大小,可以侧面观察酥皮厚度!表面刷全蛋液

    羊角(牛角)酥的做法 步骤13
  14. 烤箱预热190-195度左右,17分钟即可出炉!

    羊角(牛角)酥的做法 步骤14

小贴士

开酥皮是个体力活,急不来的,手上力道要均匀,不然很容易破皮漏酥,这样考出来就不酥而且没层次了,羊角并不太适合吃热的,咬下去会使热的油脂和面团合并,看起来就像没烤熟,僵掉的样子,完全冷却的羊角酥竖切面才会是漂亮的蜂窝状!

羊角(牛角)酥的留言

  • 阿芳芳的宝贝  6个月前  
    0
    1800克、1000克的酥油这么大的量,可以做多少个面包啊……
    作者回复 4个月前  
    至少120个,手心大小的

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 27 个作品

 
该菜谱创建于
1231 收藏