四川红烧牛肉面

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人做过这道菜

简介

红烧牛肉面之于我,是面食中的至爱,不论到了何处的面馆,总按捺不住地叫上一碗,却每每报憾而归,终不是记忆中的味道。

      我们常常在记忆的某个角落,填塞着小时候食物的气味,于我便如幼时的红烧牛肉面,尤其在遭遇挫折的低潮时,在物质世界中空虚感盈溢时,总会希望借由一碗红烧牛肉面的香气与温度,重新找回稚时的一份单纯,这大抵便是家乡为我打下的味觉烙印。

      四川的红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单,涵盖了地道的川味调料的炖制过程,汤香、红油香、牛肉香、香菜香,相得益彰;麻辣若隐若现,似有还无;牛肉濡嫩,入口即化。
  
     于我,它更是家乡的味道,童年的味道。

用料  

牛腱肉 750g
泡椒 10个左右
泡姜 一大块(也可用生姜替代)
香叶 2片
八角 3个
草果 2个
三奈 6片
丁香 7颗
桂皮 3片(每片拇指指甲盖大小)
陈皮 2片
茶叶 2汤匙
花椒 2汤匙
干红辣椒 10个左右
冰糖 一小把
郫县豆瓣酱 2至4汤匙
一大匙
料酒 一大匙
酱油 2汤匙
适量
香菜或蒜苗 适量
面条 适量
花椒面 少许

四川红烧牛肉面的做法  

  1. 牛肉切块,入冷水锅煮至沸腾去血水后沥干备用。

    四川红烧牛肉面的做法 步骤1
  2. 泡姜切厚片,与泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈(必不可少)、草果(拍碎)、丁香、陈皮(可不要)、香叶、茶叶(可使牛肉更酥软)备齐,香菜切末或蒜苗切段备用。

    四川红烧牛肉面的做法 步骤2
  3. 锅里下油,放入花椒炒香后,将花椒捞出与冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陈皮、香叶、茶叶一并放入汤料袋备用。

    四川红烧牛肉面的做法 步骤3
  4. 将泡姜、泡椒放入炒过花椒的油中,爆香后放入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。

    四川红烧牛肉面的做法 步骤4
  5. 放入牛肉翻炒2至3分钟后,放入料酒(可不要)和酱油继续翻炒至肉色均匀。

    四川红烧牛肉面的做法 步骤5
  6. 加入适量水(宜多不宜少),并放入调量包及盐,开后转中小火慢炖3小时左右至汤色红亮、牛肉酥软(也可转入高压锅中压1小时)。如此,红烧牛肉面的浇汁佐料便做好了。

    四川红烧牛肉面的做法 步骤6
  7. 另起一锅,冷水煮开后放入面条(碱面为上选)。

    四川红烧牛肉面的做法 步骤7
  8. 取一面碗,放入少许酱油(根据牛肉汤的咸淡调整多少)、鸡粉1小勺、油酥辣椒(根据个人喜好,也可不放)、花椒粉,加入一小勺面汤,搅匀后捞入煮好的面条,将牛肉汤及牛肉浇在面上,并撒上香菜或蒜苗。

    四川红烧牛肉面的做法 步骤8

四川红烧牛肉面的留言

  • 重庆一吃货  2个月前  
    1
    看了好多遍,楞是没看到冰糖什么时候用的,唉,难道是摆设?
    作者回复 2个月前  
    哈哈哈,炒料或熬汤的时候都可以

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