用面包机做戚风蛋糕(附松下面包机tips)

简介

用的是果子学校戚风蛋糕的方子,这个方子之前被我用电饭煲和微波炉折腾过,是个怎么折腾都能做出像样蛋糕的超好方子!

很多面包机都带有蛋糕的功能,我用的是松下的面包机,配的蛋糕方子是要加泡打粉的,不知怎的我就是不想用泡打粉,后来想想面包机应该也能烤其它蛋糕,就用戚风的方子试了一下~
一开始用的是面包机自带的内桶,蛋糕悲催地缩腰了,搜索了一堆资料发现是因为面包机的不粘内桶太滑所以爬不起来。。。还直接导致蛋糕的下半部分湿湿的,这种湿不是不熟,就算追加烘烤时间也无补于事。。。
于是我一咬牙就买了个蛋糕模,把内桶拿掉直接放到面包机里烤,然后居然就——成!功!了!

下面小总结一下三种方法做出来的蛋糕的区别~
电饭煲是最省心的,只要蛋白打发好面糊拌好就基本上不会失败,做出来的蛋糕很松软,比较湿润,容易脱模,也很好切!缺点是我的电饭煲比较大(4L),每次至少要用8寸的方子(4蛋)才能做出像样的高度,压力稍大~
微波炉最节省时间,也可以做1个蛋的超迷你量~但微波炉叮的蛋糕会稍干和韧,口感有点接近发糕~如果叮的时间长了会变得比较干,变成像蛋卷的质感还蛮不错的,就是时间有点难控制,可能久了就会焦~
面包机能做出“烤”蛋糕的感觉,做出来不会像电饭煲的那么多水分,感觉更轻盈,香味也更浓~缺点是松下的面包机没有单独的“烘烤”功能,要调到蛋糕模式,等到烘烤的时候再放进去(关于松下面包机请务必看下面的tips)~另外就是很难脱模也很难切,比电饭煲做出来的不要难切太多!

以上~没有烤箱,做蛋糕还是可以乐趣无穷嘀~

以下是6寸圆模的量(内直径15cm,高6cm),阳极铝模
总热量大约是643kcal,切成8块平均每块的热量大约是80kcal

用料  

鸡蛋 2个
绵白糖(放蛋黄) 13g
绵白糖(放蛋白) 33g
牛奶 20g
玉米油 20g
低筋面粉 33g

用面包机做戚风蛋糕(附松下面包机tips)的做法  

  1. 打开面包机,取出原有的内桶,放入蒸架。

    用面包机做戚风蛋糕(附松下面包机tips)的做法 步骤1
  2. 选择蛋糕功能,开始。(如果面包机有单独的烘烤功能,可以直接使用烘烤程序,于放入蛋糕前先预热约5-10分钟)

    用面包机做戚风蛋糕(附松下面包机tips)的做法 步骤2
  3. 把蛋黄和蛋清分离,蛋清放到无水无油的容器里,先放入冰箱冷藏。

  4. 把糖放入蛋黄里,轻轻搅拌至糖溶解。(绵白糖的颗粒更小所以比砂糖更容易溶解。)

  5. 在蛋黄液里加入玉米油和牛奶,打发均匀,至表面的气泡变小,轻轻搅拌会出现纹路的状态。(玉米油也可以换成其它没有特殊气味的植物油。)

  6. 加入过筛的面粉,交替使用翻拌、搅拌等方法至蛋黄糊变成顺滑无颗粒的状态。

  7. 待松下面包机的蛋糕程序进入烘烤模式约5-10分钟后(面板显示约剩余59分钟或仍停留在显示完成时间的状态,摸上盖感觉有点温暖),按“取消”并重新开始蛋糕程序。(如面包机有单独的烘烤功能,可于放入蛋糕前先预热约5-10分钟。)

  8. 把蛋白打发至出现粗大泡沫的状态,加入三分之一的糖。

  9. 把蛋白打发至泡沫细腻但仍有流动性的状态,再次加入三分之一的糖。

  10. 把蛋白打发至能稍微拉起小弯钩的状态,加入最后三分之一的糖。

  11. 继续把蛋白打发至能拉出尖勾的状态,此时蛋白霜应该是细腻有光泽,把容器翻转也不会流动的状态。

    用面包机做戚风蛋糕(附松下面包机tips)的做法 步骤11
  12. 取出三分之一的蛋白霜,以翻拌的方式与蛋黄糊混合均匀(注意不能搅拌否则会消泡。)

  13. 把混合好的蛋黄糊倒入装蛋白霜的容器中,同样以翻拌的方式混合均匀。

  14. 把蛋白霜倒入蛋糕模中。

  15. 把蛋糕模放入面包机,由于面包机已经预热,此时需戴上隔热手套,以防烫伤。(当时没有拍图片,图片是用酸奶机的1L内胆摆拍的,放入后大概是这个样子。)

    用面包机做戚风蛋糕(附松下面包机tips)的做法 步骤15
  16. 出炉~

    用面包机做戚风蛋糕(附松下面包机tips)的做法 步骤16
  17. 1L的保鲜盒刚好能放下6块

    用面包机做戚风蛋糕(附松下面包机tips)的做法 步骤17

小贴士

1、关于松下面包机的蛋糕程序:
①搅拌12分钟→②等待0-15分钟(期间可随时按“开始”键继续程序或等到15分钟后程序自动继续)→③搅拌+发酵约4分钟→④烘烤约70分钟。各位可以根据自己的节奏调整两次启动程序的时间。

2、关于可放入面包机的蒸架和蛋糕模的选择:
我的面包机内部大约是边长17cm的正方形,最大只能放下6寸的圆模(6寸圆模内直径15cm,外直径一般是16-16.5cm)。面包机下面有一圈发热的铜丝,用一个凸起的塑料块固定,蒸架要高于塑料块才能使蛋糕模平稳地放进去(我用的是直径12.5cm,高7cm的蒸架)。

3、关于预热:
由于面包机的发热丝在下方,如果没有预热的话蛋糕的下方会受热更快,导致蛋糕长不高而且下部会湿湿的。松下的蛋糕程序虽然有追加烘烤的功能,但如果程序进入烘烤超过5分钟再放入蛋糕的话,机器会无法达到烘烤的温度,导致蛋糕烤不熟,所以必须在预热后重新开始程序才可以。(面包机有单独烘烤功能的可以忽略这点。。。)
**********特别注意**********
面包机有过热保护,如果内部温度过高就不能重新启动程序,所以要注意预热以摸上盖有点温暖为标准即可,如上盖烫手则内部温度会过高,需等降温才可再次启动程序。

4、关于配方和材料
①果子学校的原配方是用20g的水,我个人感觉加水做出来的蛋糕鸡蛋味(蛋腥味)会比较重(因为方子没有加醋或者柠檬汁或者香草精一类去除蛋腥味的材料),如果换成等量的牛奶就基本上不会有蛋腥味了~
②关于鸡蛋:果子学校方子里用的都是中等大小的鸡蛋(净重50g,其中蛋黄20g,蛋清30g),我秤了一下我用的鸡蛋整个大约54-55g,蛋壳重6-6.5g(→_→这个tips好像有点无聊,反正大家参考看看吧。。。)

5、图片中的蛋糕是温度不够地烤了大半个小时然后又重新开始程序烤出来的(因此才有了第三条tips),不知道是不是因为这样所以高度不太够,因为这个量应该是满模才对的呢~下次再试试~

以上~~~没有烤箱也要快乐地做蛋糕~欢迎多交流~~~

用面包机做戚风蛋糕(附松下面包机tips)的留言

  • Larme-1  2年前  
    0
    能不能放个电饭煲版滴蛋糕法子,做过芝士蛋糕么,要芝士蛋糕的。
    作者回复 2年前  
    其实我都是按书上的方子直接用电饭煲或者面包机试的,试过用面包机烤芝士味舒芙蕾,电饭煲还没试过噢,亲可以用芝士蛋糕的方子尝试一下呢~

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