榴莲香草挞

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用料  

挞皮
细砂糖 8g
黄油 16g
低筋面粉 25g
挞水
淡奶油 50g
榴莲 40g
糖粉 2g
香草荚 半根
吉利丁片 5g
模具
4寸心形派盘 1个

榴莲香草挞的做法  

  1. 将黄油软化加入糖搅拌至糖溶化。

    榴莲香草挞的做法 步骤1
  2. 筛入低筋面粉,混合至干性粉末消失,用保鲜膜包好放置冰箱冷藏20分钟。

    榴莲香草挞的做法 步骤2
  3. 用擀面杖将面团擀成约2mm厚度,平铺在挞盘上,用手按压成型。

    榴莲香草挞的做法 步骤3
  4. 放入油纸,倒入烘焙石。放置烤箱中下层,上火170℃,下火140℃,烘烤25-30分钟。

    榴莲香草挞的做法 步骤4
  5. 将榴莲用料理机打成泥,吉列丁片冷水泡软备用。

    榴莲香草挞的做法 步骤5
  6. 将香草荚里的香草籽取出,与淡奶油搅拌均匀,隔水加热至70℃移火。

    榴莲香草挞的做法 步骤6
  7. 倒入糖粉拌匀,再加入榴莲泥搅拌。

    榴莲香草挞的做法 步骤7
  8. 将吉列丁片滤水,加入STEP7中混合均匀。

    榴莲香草挞的做法 步骤8
  9. 将挞水倒入挞皮,放置冰箱冷藏20分钟,脱模即可。

    榴莲香草挞的做法 步骤9
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    榴莲香草挞的做法 步骤10

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