治愈奶黄包

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(36 份)
好极了
25
挺好
8
一般
1
183
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简介

自从我爱上包子,就特别爱奶黄包和红豆包,香甜的,超级治愈(・ω・)ノ!
清晨来两三个,心情特别好~

份量:约10只。

用料  

材料1
鸡蛋 3个(带壳180g左右)
黄油 40g
澄粉(即小麦淀粉) 60g
奶粉 30g
牛奶 130g
50-80g
材料2
高筋面粉 130g
低筋面粉 100g
澄粉 20g
奶粉 15g
牛奶 125g
20g
泡打粉 2g
酵母 2-3g

治愈奶黄包的做法  

  1. 首先制作奶黄陷,材料准备。

  2. 黄油隔水融化或者自然放室温软化,依次加入糖拌匀,蛋液逐步放入,再加入牛奶搅匀。

  3. 筛入澄面和奶粉,搅匀入锅。

  4. 中火隔水蒸25-30分钟,中间不断搅动,直到形成凝固状,至此奶黄陷制作完成,冬天的天气放室温冷却即可,如果天热可放冰箱略冷藏,以降温。

  5. 开始制作奶黄包,包子的配料准备。

  6. 将所有粉类加上白绵糖一起混合均匀,牛奶稍微加热一下后放入酵母溶解静置1分钟后倒入混合粉内揉成一个光滑的面团。

  7. 揉好的面团在温热的环境下醒发至两倍大。

  8. 醒发好的面团重新揉开,排气后搓成长条。

  9. 分成等量大小的剂子,用擀面杖擀成中间厚两边略薄的面皮。

  10. 左手四指拖住面皮,加入适量的奶黄陷,像包包子一样捏起收口后褶子朝下。

  11. 将包子放入已经加了足量水,笼屉垫了蒸笼布的蒸锅内做二次发酵,时间大约15~20分钟。

  12. 发酵好后就可以开火蒸了,大火蒸上汽后转中火蒸10分钟就可以了。

小贴士

1.擀面皮的时候四周不宜太薄,有厚度的面皮吃起来口感绵软。
2.在蒸制的最后两分钟时可以将锅盖揭开一小条缝儿,让里外的空气通一下让包子适应一下温差以免它们塌,做了这步可以蒸好缓缓就揭盖,不用再焖五分钟揭了。

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