松鼠鱼

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用料  

鳜鱼
葱姜蒜
料酒
胡椒粉
100g
50g
番茄酱 30g
2g
100g
湿淀粉 30g

松鼠鱼的做法  

  1. 将鱼宰杀后冲洗干净斩下鱼头剔去骨刺,在两片鱼肉上改松鼠花刀。

    松鼠鱼的做法 步骤1
  2. 将鱼肉和鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌五分钟。葱姜蒜切米。

  3. 将盐、料酒、糖,、醋、番茄酱、湿淀粉、葱姜米同放一碗内,加入鲜汤兑成糖醋芡汁。

  4. 净锅置火上加油烧至七成热,将腌好的鱼和鱼头拍上干粉,整好行下入油锅炸至定型捞出,待油温八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出。

    松鼠鱼的做法 步骤4
  5. 原锅留油,旺火热油倒入糖醋芡汁,用手勺搅动,将油打进汁子中,见汁浓稠起鱼泡时,浇入热油,将汁烘起,浇在鱼上立即上桌。

小贴士

1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。
2、改刀要均匀,不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长,应立即油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连在一起影响形状。
4、调制糖醋芡汁时,要注意酸、甜、咸三种味要融合,稀稠要适中。

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