凤梨酥

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简介

菠萝的季节,买上一个熟透了的,用着君之的方开始做酥酥软软的凤梨酥了!

用料  

#凤梨酥馅料
菠萝(去皮去芯) 450克
冬瓜(去皮去籽) 900克
细砂糖 60克
麦芽糖 60克
#凤梨酥皮料
低粉 90克
奶粉 35克
牛油 75克
糖粉 20克
少少

凤梨酥的做法  

  1. 冬瓜去皮去籽切小丁,备用。

    凤梨酥的做法 步骤1
  2. 菠萝去皮去芯切丁,备用。

    凤梨酥的做法 步骤2
  3. 冬瓜粒放水中煮至全熟呈透明后入煲汤隔渣袋,挤出水份,留下冬瓜肉并剁碎至冬瓜蓉,冬瓜水倒掉。菠萝粒入煲汤隔渣袋,挤出菠萝汁,菠萝肉剁蓉,汁留下备用。

    凤梨酥的做法 步骤3
  4. 菠萝汁,细砂糖,麦芽糖入锅大火煮开转小火把糖煮溶。入菠萝蓉和冬瓜蓉后大火不停搅拌。

    凤梨酥的做法 步骤4
  5. 翻炒菠萝,冬瓜蓉至菠萝汁开始变少转中火汁慢慢收干转小火至馅慢慢成形。(君之方子中大火转小火慢煮考耐性。我直接转中火,只要不停翻炒,火候控制好是不会焦的)

    凤梨酥的做法 步骤5
  6. 炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碟子里,冷却后使用。(将凤梨馅在碟子里尽量摊平摊薄一点,夏天时风扇对着吹可以使凤梨馅更快的冷却)

    凤梨酥的做法 步骤6
  7. 做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样。

    凤梨酥的做法 步骤7
  8. 把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。用手把面团压平,使面团在模具里定型。用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。

    凤梨酥的做法 步骤8
  9. 取出来不怕烫手可马上脱模,冷却以后脱模也可。

    凤梨酥的做法 步骤9

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