20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风

简介

非常好吃的戚风,爱巧克力的人一定不能错过。其实就是改自前一篇8寸圆模那个,只不过巧克力直接融化在蛋黄糊里了,另有一番风味。

用料  

蛋白 5个(70克左右的鸡蛋)
砂糖 60克
玉米淀粉(我用融氏) 10克
1克
香草精 几滴
蛋黄 5个
砂糖 10克
牛奶 80克
玉米油 70克
法芙娜可可粉 28克
低粉 60克
黑巧克力(融化) 60克

20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法  

  1. 准备材料。分离蛋黄蛋白,蛋白放冰箱冷藏。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤1
  2. 可可粉加油隔水小火加热搅拌,可带出可可香气。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤2
  3. 牛奶加热到微温。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤3
  4. 加入到可可热油搅拌。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤4
  5. 蛋黄加糖搅打到金黄透亮,稍微乳化。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤5
  6. 将刚刚温热的牛奶可可糊冲入蛋黄糊中,利用温度更好的乳化蛋黄。用手动打蛋器快速搅打,形成光滑浓稠的糊糊。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤6
  7. 筛入低粉。用刮刀翻拌均匀。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤7
  8. 最后用电动打蛋器慢速搅打几十秒,彻底拌匀。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤8
  9. 蛋白糊的盆要无油无水。制作蛋白糊,冷藏过的蛋白加香草精打到粗泡,分次加入事先拌匀的砂糖,盐,玉米淀粉的混合物,打到湿性偏干的状态,尖角稍微下垂。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤9
  10. 最后再用手动打蛋器用力拌几下,蛋白糊会变的特别光滑细腻。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤10
  11. 取3分之1蛋白糊和蛋黄糊拌匀,最后加入剩下的蛋白糊,翻拌均匀。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤11
  12. 倒入磨具,震掉大气泡,入预热175度左右的烤箱,烤网最底层上下火烤40分钟左右,即可倒扣出炉。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤12
  13. 因为添加了大量巧克力,所以蛋糕比一般的戚风略矮。但是非常非常香喔,空气中弥漫着浓浓的巧克力香气。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤13
  14. 倒扣晾凉,完全冷却脱膜,我脱得太急,有点脱残了。

    20cmCakeland心形烟囱模~巧克力戚风的做法 步骤14

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