【炼乳蛋黄果子】无油 简单

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(94 份)
好极了
59
挺好
31
一般
4

简介

相比传统的油酥面而言,最大优点是无油,而且制作更便利轻松。
【PPPS】 关于有同学觉得太甜的问题。用市售豆沙的确会非常甜,建议可以改换为紫薯泥,南瓜泥等。或者自制豆沙就可以控制甜度了。

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【所需工具】烤箱,厨房秤,打蛋盆,普通打蛋器,面粉筛,刮刀,保鲜袋(或保鲜膜),冰箱,油刷,烘焙用纸(油纸/锡纸/不粘布)
【制作数量】20个
【附加备注】可以用其他馅料取代红豆馅,例如莲蓉栗蓉等等都可以。

用料  

鸡蛋蛋黄(饼皮用) 1个
炼乳 200克
泡打粉 4克
红豆沙馅 300克
芝麻 少许
低粉 200克
鸡蛋蛋黄(涂抹表面用) 1个

【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法  

  1. 鸡蛋1个分离,只使用蛋黄(不需要蛋清)。用搅拌器稍稍打散。
    【!注意此时只用1个蛋黄!!】

    (另一个蛋黄等到最后抹表面时再使用。此时先不必打第二只鸡蛋,以免蛋黄表面干燥。)

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤1
  2. 在蛋黄中加入炼乳200克

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀即可

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤3
  4. 另取一碗,放低粉200克,混合入泡打粉4克。

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤4
  5. 将步骤4的粉类筛入蛋黄炼乳糊中

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤5
  6. 用刮刀切拌至无干粉。
    手上套保鲜袋将其捏揉成团,顺势装入保鲜袋中。
    放入冰箱冷藏(非速冻)30分钟以上。便于之后造型。

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤6
  7. 准备红豆沙馅300克,分成20个每个约15克的小球。(关于馅料甜度问题见TIPS)
    如购买市售的红豆沙太稀软,可以自行添加熟的紫薯泥增加强度;或者送入冰箱速冻至硬便于捏形。

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤7
  8. 洗净手上的豆沙。取出冷藏好的面团,分割成20个,每个约20克的小球。【天热容易黏手,面团分割成小球后可以再次放入冰箱,做一个取一个。手上再拍点干面粉防粘。】
    面团略黏不建议用擀面杖,可以用手指肚将其轻轻捏压成厚薄均匀的面片【只用指尖,不要放到掌心,会粘!】。然后在较毛糙的一面放上馅料,像包汤圆一样包成果子圆球。注意太薄的地方容易烤破。

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤8
  9. 把包好的果子球,略有间隔地放在铺有烘焙纸的烤盘上。
    将另一个鸡蛋分离出蛋黄(蛋清不要),并准备少许黑芝麻白芝麻。

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤9
  10. 用油刷蘸取打散的蛋黄液,刷在果子顶端。
    喜欢颜色浅的刷一次,
    喜欢颜色深的在全部刷完一遍之后,再刷第二次蛋液。
    最后在每个头上撒少许芝麻装饰。

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤10
  11. 烤箱预热好之后,
    将烤盘送入中层,上下火,
    180度20-25分钟。

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤11
  12. 材料和制作都很简单的小果子。刚出炉的时候外皮微脆硬,放到第二天就会松软。
    相比传统的油酥面而言,最大优点是无油,而且制作更便利轻松。

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤12
  13. 用了亲戚自制并不很甜的玫瑰红豆沙,因此馅料没有制作方法望见谅。
    如果对包汤圆技术没有信心,可以减少豆沙的用量,将每个15克减少为10克,这样会更容易包,表皮也不易破。

    【炼乳蛋黄果子】无油 简单的做法 步骤13

小贴士

假如实在不想包汤圆;
假如馅料不多的情况;
假如馅料太软且不想加紫薯泥或者去速冻的;
↓↓↓【可以用另一种方法来造型】↓↓↓
1)将揉好的面团(参上1-6)从冰箱中取出;
2)不要从保鲜袋中取出面团,以免粘住案板和擀面杖。使其继续保持在保鲜袋中,擀成薄片。
如果使用保鲜膜,需要在面团的上面和下面都铺上一层。
3)撕开保鲜袋,在擀成薄片的面片上,挤一条馅料;
4)将其包裹馅料,轻轻卷起成条状;
5)切分成若干小段(不用切太大);刷完一遍蛋黄,再刷一次,然后撒上芝麻。
6)送入预热好的烤箱180度,15-20分钟。(此方可以烤长帝25B烤盘约2盘,约40个)
详细图片见:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101w3a1.html

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【ps】有人问外层能不能涂蛋清,可以是可以的。但是涂蛋黄味道会更香浓可口,是这款点心的主要特点。
【PPPS】 关于有同学觉得太甜的问题。用市售豆沙的确会非常甜,建议可以改换为紫薯泥,南瓜泥等。或者自制豆沙就可以控制甜度了。

【炼乳蛋黄果子】无油 简单的留言

  • 小北-48  2年前  
    0
    必须要用炼乳么?能否用其他材料代替?
    作者回复 2年前  
    不用炼乳请网搜蛋黄酥,多放点油和糖,制作再稍微复杂一点而已。

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