红烧鱼

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红烧大鳊鱼
妈妈做的鱼一向是我最喜欢的食物,无论是清蒸鲈鱼,肉饼鲫鱼还是红烧鱼,每次我都可以白口吃一条。这是大人在河里钓的大鳊鱼,无论是鲫鱼,桂鱼,都可以用这个方子红烧。

用料  

新鲜的鳊鱼或者鲫鱼桂鱼都可以 一条
生姜 一大块
大蒜 一大个
干辣椒或者小米辣 适量
料酒 一锅铲
米酒 2锅铲
适量
适量
老抽 1.5锅铲
生抽 2锅铲
5长条

红烧鱼的做法  

  1. 鱼洗干净,吸掉表面水分,放几片生姜在鱼肚子里

  2. 开大火,倒油,因为鳊鱼比较大多倒一点油,油烧热后放2勺盐,防止煎鱼粘锅

  3. 把鱼放进油锅里面煎,适当的转动锅让鱼头和鱼尾巴也煎到,煎好以后再翻面。

  4. 两面都煎好后,火调小,放料酒,米酒,转大火,放生姜片,大蒜切小块放入,米辣椒(喜欢辣的可以多放)老抽,生抽,再加水没过鱼

  5. 水煮开后,关小火慢慢炖鱼,放入洗干净的葱(不用切,最后要捞掉的)期间可以盖盖子,不要给鱼翻面,用铲子把鱼汤浇到鱼身上,使得两面都入味

  6. 差不多25分钟后,转大火收汁,不需要收到很干,有一半的汤就可以,注意不要粘锅,怕煮久了鱼肉不嫩。OK

小贴士

1.多的鱼汤夏天可以吃鱼冻啦,所以不用收那么干
2.煎鱼的时候,一面完全煎好了,再翻面,就不容易破,不然翻来翻去皮就破相了。怕鱼皮容易沾可以多放点油。

参照这个菜谱,大家做出 17 作品

全部17个作品

 

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