滴油未加的蚝油鱼片

简介

清蒸最能显示一条鱼的鲜度,但冷冻过的鱼还是要换一种方式来做。这道鱼片用生菜铺底,鱼片用生菜炒出的汤汁煮熟,滴油未用,口感丰富。我选了完全没有刺的龙利鱼来做,老人小孩可放心食用。

用料  

龙利鱼肉 1片
球生菜 半个
鸡蛋 1个
料酒
耗油
淀粉

滴油未加的蚝油鱼片的做法  

  1. 将利鱼肉斜刀切成5mm左右的片,放少许盐、料酒、半个蛋清调匀,浆15分钟,生菜叶洗净

  2. 大火将炒锅烧热,将生菜倒入锅中迅速翻炒,使其均匀受热,加入少许盐,待生菜稍微变色,渗出汤汁后,将生菜盛入盘中垫底

  3. 大火将生菜渗出的汤汁烧开,下入浆好的鱼片,缓慢晃动炒锅,使鱼片散开,汤汁复开后,盖上锅盖,关火焖3分钟后,鱼片已熟透,将鱼片摆到生菜上

  4. 锅洗净,加少许开水,倒入适量耗油,迅速炒匀,加少许白糖调味,用水淀粉增稠,做成浇汁,倒在菜品上即可

小贴士

1、鱼片在腌制的时候已经加了盐,同时蚝油也含盐,因此无需再额外加盐;
2、同样的原理,可将此菜做成水煮鱼风味的;
3、如果没有瘦身的需要,可用油替代水来滑鱼片,味道会更香。

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