发酵黑蒜

7.5 综合评分
62 人做过这道菜
建议大家最好选用独头蒜做(而且挑个头大的),独头蒜做出来的口感甜糯;而多瓣蒜做出来的口感不甜不糯、跟独头蒜对比差太远。

用料  

紫皮独头蒜 3~4斤
电饭锅或黑蒜专用锅 1个
不锈钢蒸架 1个
竹笪 1块(可有可无)
硬皮纸 若干

发酵黑蒜的做法  

  1. 我使用这款老到掉牙的旧式电饭锅,由于电饭锅太久没有使用了,导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了,唯独保温正常,刚好做黑蒜只需要这个功能,自从做黑蒜一直都用它,变为我的御用黑蒜锅。

    发酵黑蒜的做法 步骤1
  2. 选蒜,(建议选用独头大蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜)我这批独头蒜个头超级的大,一元硬币瞬间变得很渺小。

    发酵黑蒜的做法 步骤2
  3. 泡蒜,把蒜洗干净然后清水浸泡半小时,让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。

    发酵黑蒜的做法 步骤3
  4. 蒜泡完之后,就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水(大约20分钟)。

    发酵黑蒜的做法 步骤4
  5. 电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架(可以有脚的也可以平的),上面再放一块竹笪(没有也没有关系,可以放一些硬皮纸),准备一块硬皮纸,剪开几等份,分别围着放在锅内的周边。这样可以起到隔热吸水的作用。

    发酵黑蒜的做法 步骤5
  6. 将晾干的蒜一层一层的排列好

    发酵黑蒜的做法 步骤6
  7. 排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾(作用是防止电饭锅返流的水蒸气滴进大蒜里)

    发酵黑蒜的做法 步骤7
  8. 做完以上工序就将电饭锅的盖盖上,按煮饭档,由于锅里没有水,很快它就自动跳转到保温状态。

    发酵黑蒜的做法 步骤8
  9. 就是这个状态(切记千万不要拔掉电源)!每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾,这样一是可以观察里面的情况,二是让锅里的蒸汽挥发。

    发酵黑蒜的做法 步骤9
  10. 第二天打开电饭锅的盖子,盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里,锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透,毛巾也吸了很多水,整锅独头蒜比第一天矮了很多。

    发酵黑蒜的做法 步骤10
  11. 然后再放另一条干净的干毛盖上独头蒜上,再次将电饭锅的盖子盖上。两条毛巾轮流每天更换一次,如此类推一直到10-12天,大蒜的水份逐渐变少就可以不用盖毛巾了。

    发酵黑蒜的做法 步骤11
  12. 到了十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次,下面的蒜放上面,上面的蒜放下面,就是要让蒜头受热均匀。

    发酵黑蒜的做法 步骤12
  13. 按以上步骤操作放置15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间),如果夏季请缩短时间可能是10天左右,这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯,甘甘甜甜,没有生蒜的辣味。

    发酵黑蒜的做法 步骤13

小贴士

如果要是蒜上面有一点坏的,咱们这一锅蒜就白做了。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,下面告诉大家一个小窍门,如果按照这个小窍门来制作,基本上就能制作成功。小窍门:锅边放几块硬皮纸可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率。你别小看这硬纸皮,它的作用可大了,比如在发酵过程中要是有水的话硬纸皮就吸上了,它需要水分的时候也能释放出来。如果没有这硬纸皮,你的黑蒜就制作不成功。饭后食用,避免空腹食用。黑蒜是由生大蒜在高温高湿的情况下发酵而成的,没有添加任何添加剂,属于天然的食品,根据不同的身体状况,可以吃不同的量,一般养生一天吃8粒左右,长期吃会保持身体脱离亚健康,当然火旺的人还是要少一些的。
黑蒜对人体的帮助(对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效):
1、促进消化、通便秘、调节肠胃
2、改善睡眠、预防癌症、缓解疲劳
3、防三高、降低胆固醇、增强免疫力
4、美容养颜、抗衰老、防氧化
5、健脑益智、增强记忆力

温馨提示:有厨友反映做出来的蒜又苦又干,这可能跟电饭锅保温档温度太高有关,由于无法估计各个锅温度,如果温度高的锅,可以用有脚的不锈钢蒸架来垫高,才放入独头蒜试试,这样独头蒜就不会不直接触锅底,令独头蒜在锅里的发酵温度降低,增加成功率,第一次试做尽量不要做太多,先实验一下先,原因独头蒜的价钱也不便宜的,万一失败也不会损失太多,发酵时间15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间),如果夏季请缩短时间可能是10天左右,我每次做的时间都有不同,请大家切记每天留意观察黑蒜发酵状况,真心希望各位亲亲都可以成功做出黑蒜,谢谢各位关注!

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发酵黑蒜的答疑

  • 晓80925  1年前  
    8
    第一天加热后,以后的每天只需要保温就行了么?还是每天都需要加热?
    作者回复 1年前  
    只要第一天加热可以了。
  • 蜜雪雪儿  1年前  
    7
    你好,硬纸皮用锡纸代替可以么?
    作者回复 1年前  
    剪无用的纸箱,锡纸我无试过,你看看菜谱纸皮可以发挥作用的。
  • 哦,原来是你  1年前  
    6
    到了第八天上下翻动一次后,后续每天还要翻吗?
    作者回复 1年前  
    整个过程我只翻了一次。
  • 彩虹依依  1年前  
    2
    你好,黑蒜吃了真的对身体很好吗?主要有些什么功能呢?
    作者回复 1年前  
    这个只是作日常保健品,还要看各人体质吸收情况,要自己尝试好与不好,菜谱有写也需要自己再多了解。
  • 啈冨姅隨莪佐  1年前  
    2
    别的蒜可以吗?就是平常用来炒菜的蒜?还是只能用独蒜?
    作者回复 1年前  
    其实不是很严格,阴凉地方晾20-30分钟可以了。
  • 纤指赫美甲彩妆  1年前  
    2
    制作好了能保存多久呢?
    作者回复 1年前  
    室温密封保存夏天8个月也没有问题,再长我没有试过,因为已经吃完。
  • 手机用户9221_g65n  2年前  
    2
    如果我蒜湿的放进去会怎么样。就是没晒干,还有我有个电饭锅坏了一直高温煮着,煮出水分了。怎么办。
    作者回复 2年前  
    坏的电饭锅不能用啊,蒜是湿放进去的,等它有充分的水蒸发。
  • JK小厨  1个月前  
    1
    你好,美女,昨天说,我发酵的蒜表面看起来有点点酱油色,现在的4天左右的时间,这样的情况会持续多久?看起来好像内部还湿湿的,如果可以传照片给你看看就好了
    作者回复 1个月前  
    4天肯定很湿水份还很多,蒸架有没有脚的,有比较好的,属于正常。
  • Miss小小璟  2个月前  
    1
    亲,请问一直是通电保温状态吗?
    作者回复 2个月前  
    是的亲亲!
  • 手机用户3029_67xv  2个月前  
    1
    你好,我按你的步骤做了,可是15天出来的效果是外硬内软,口感像浓咖啡,有点苦涩,估计是什么原因?
    作者回复 2个月前  
    锅可能高温

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