发酵黑蒜

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
9
挺好
1
一般
0
33
人做过这道菜

用料  

发酵黑蒜(独头蒜) 5升电饭锅(3~4斤独头蒜)

发酵黑蒜的做法  

  1. 选蒜,(独头大蒜,多瓣大蒜)应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。

    发酵黑蒜的做法 步骤1
  2. 第二步:泡蒜,把蒜提前泡半小时,捞出晾干。让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅

    发酵黑蒜的做法 步骤2
  3. 第三步:电饭锅底放一个大小合适的蒸架(要平的哪种),准备一块硬皮纸,剪开几等份,分别围着放在锅内的周边。将晾干的蒜放到电饭锅里,注意保持锅内干燥,要看自家电饭锅的大小确定放多少蒜头,我的5升电饭锅每次都放3-4斤蒜。如果放的太多,每头蒜的发酵效果会不完全。

    发酵黑蒜的做法 步骤3
  4. 第四步:把锅盖上盖,先按煮饭档,过几分钟电饭锅会自动跳转到保温状态的。

    发酵黑蒜的做法 步骤4
  5. 第五部:第二天开始在蒜上放一条干毛巾吸水,每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾(换毛巾一直到第八天)就可以拿开不用了,这样一是可以观察里面的情况,二是让锅里的蒸汽挥发。

    发酵黑蒜的做法 步骤5
  6. 第六步:到了第八天左右,把蒜头上下翻动一次,下面的蒜放上面,上面的蒜放下面,就是要让蒜头受热均匀。

    发酵黑蒜的做法 步骤6
  7. 第七步:按以上步骤操作放置15天左右,这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯,甘甘甜甜,没有生蒜的辣味。

    发酵黑蒜的做法 步骤7

小贴士

如果要是蒜上面有一点坏的,咱们这一锅蒜就白做了。蒜放好了咱们别着急盖盖儿,下面告诉大家一个小窍门,如果按照这个小窍门来制作,基本上就能制作成功。小窍门:锅边放几块硬皮纸可调节锅内湿度,保证黑蒜发酵成功率。你别小看这硬纸皮,它的作用可大了,比如在发酵过程中要是有水的话硬纸皮就吸上了,它需要水分的时候也能释放出来。如果没有这硬纸皮,你的黑蒜就制作不成功。饭后食用,避免空腹食用。黑蒜是由生大蒜在高温高湿的情况下发酵而成的,没有添加任何添加剂,属于天然的食品,根据不同的身体状况,可以吃不同的量,一般养生一天吃8粒左右,长期吃会保持身体脱离亚健康,当然火旺的人还是要少一些的。
黑蒜对人体的帮助(对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效):
1、促进消化、通便秘、调节肠胃
2、改善睡眠、预防癌症、缓解疲劳
3、防三高、降低胆固醇、增强免疫力
4、美容养颜、抗衰老、防氧化
5、健脑益智、增强记忆力

发酵黑蒜的留言

  • 晓80925  1个月前  
    2
    第一天加热后,以后的每天只需要保温就行了么?还是每天都需要加热?
    作者回复 1个月前  
    只要第一天加热可以了。
  • 蜜雪雪儿  3个月前  
    1
    你好,硬纸皮用锡纸代替可以么?
    作者回复 3个月前  
    剪无用的纸箱,锡纸我无试过,你看看菜谱纸皮可以发挥作用的。
  • 豆芽麻麻_4pnc  4个月前  
    1
    酸奶机可以吗?
    作者回复 4个月前  
    我没有试过,解答不了你的问题。
  • ripplefish  1年前  
    1
    高压锅一直插着,如果按键自己跳掉了怎么办?
    作者回复 1年前  
    不好意思,我没有试过用高压锅所以不能解答你的问题。
  • 手机用户9221_g65n  1年前  
    1
    如果我蒜湿的放进去会怎么样。就是没晒干,还有我有个电饭锅坏了一直高温煮着,煮出水分了。怎么办。
    作者回复 1年前  
    坏的电饭锅不能用啊,蒜是湿放进去的,等它有充分的水蒸发。
  • 啈冨姅隨莪佐  8天前  
    0
    别的蒜可以吗?就是平常用来炒菜的蒜?还是只能用独蒜?
    作者回复 8天前  
    其实不是很严格,阴凉地方晾20-30分钟可以了。
  • 手机用户8730_64t2  9天前  
    0
    你好,第一天加热后,是电饭锅每天都要开启保温状态吗?
    作者回复 9天前  
    是滴!
  • 御赐福纯手工坊  22天前  
    0
    一定要水泡一下吗?我看其他的教程没有用水泡。用多蒜头的蒜也是一样的做吗?
    作者回复 22天前  
    我的方子不一定最好,只是将我的经验跟大家分享,你可以两种尝试作对比,多瓣蒜我只是做独头蒜时放了几颗试试。
  • 纤指赫美甲彩妆  1个月前  
    0
    制作好了能保存多久呢?
    作者回复 1个月前  
    室温密封保存夏天8个月也没有问题,再长我没有试过,因为已经吃完。
  • ☆甜甜郡★  2个月前  
    0
    你好,周五晚上做的,昨天周六晚放了毛巾进去,一点都没有水,白毛巾被染成了酱油的颜色,这样正常吗?还需要天天换毛巾吗?
    作者回复 2个月前  
    先拿起毛巾,观察多两天吧。发现多水才放毛巾。

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