全麦核桃包

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简介

原方来自爱和自由

用料  

高筋粉 175G
全麦粉(含麸皮的那种) 75G
酵母 2.5g
细砂糖 25G
4.5G
165G
黄油 15g
葡萄干 50g
核桃 50g
表面装饰 黑麦粉(如果没有,用面包粉也行)

全麦核桃包的做法  

  1. 将葡萄干提前在冷水中浸泡30分钟,使用前沥干;将核桃烤熟后切成小粒备用。

  2. 将除黄油和葡萄干、核桃以外的原料放在一起,揉至扩展阶段。

  3. 加入黄油揉匀后,加入沥干的葡萄干和核桃粒揉匀

  4. 在面包机内筒上盖湿纱布,进行基础发酵。

  5. 基础发酵结束,将面团取出,平均分割成2份

  6. 轻拍出面团中的大气泡后,将面团三折后松弛15分钟

  7. 将松弛后的面团轻拍成长方形),将上方的2角向内折后,将中间新形成的角向内折,将面团倒过来重复操作,将面团对折后用掌根压好封口处

  8. 将面团封口处朝下排在烤盘上,放在温暖湿润处进行最后发酵。

  9. 当面团膨胀至约2倍大时,最后发酵结束

  10. 在面团表面喷水雾,筛上黑麦粉后,割2个开口

  11. 送入预热220℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟。
       出炉后立即移至烤网上晾凉。

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