酸菜红烧肉

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人做过这道菜

简介

关于图片:成品忘了拍照,因为实在是太急切于动筷子了,封面照顺了一张给我灵感的任吉老砂锅的菜品,但我保证做出来真的是这样子的!童叟无欺~~^_^
关于这道菜:第一次在任吉点这道菜时,惊讶于我最爱的酸菜(原来以为就只能做酸菜米线、酸菜鱼神马的)竟然能和某君最爱的烧菜结合起来,在开胃不已的酸菜陪衬下,烧肉还能展现出最地道的烧菜风味,实在是让人感动。这个肉汤拿来给面条当佐料,想想都能在心底呼上几轱辘吧。

用料  

五花肉
酸菜
姜、蒜、干辣椒(比炒菜要得多一点)
八角(一颗就够了)
冰糖(比白糖更易上色)
料酒、生抽、老抽
鸡精

酸菜红烧肉的做法  

  1. 准备:五花肉切块,姜蒜切片,酸菜切段,大小根据个人喜好。

  2. 炒酸菜:(要知道我为什么那么爱酸菜,原因就是我从小吃到现在!当然不是这样的逻辑。是因为我吃到的酸菜都是加入姜蒜在油锅里炒过的。在各色又酸菜打造的菜式里,酸菜都要炒!回归正题:)油锅烧热放入姜片蒜片若干,重口味的话还可以加几颗泡椒,爆出香味后倒入酸菜。炒香后起锅备用。

  3. 炒五花肉:冷锅入油,随即放入适量冰糖,只是上色的话就不要加太猛了,除非是喜欢甜咸味的。此时可把锅悬空一点,或灶火调至最小,以免糖糊锅。待冰糖融化后,用锅铲调和一番,再放入姜蒜干辣椒,爆香后倒入五花肉。
     翻炒,待冰糖为五花肉上色。
     倒入料酒、老抽、生抽,放八角。
     五花肉炒香后,放入2中炒好的酸菜,翻炒。
     适时倒入清水,进行烧制。
     接下来,我通常是赶时间的,就用高压锅压20分钟左右,想再耙一点就多压一阵。
     当然,要想得到上等的烧菜必定要在砂锅、石锅里细火慢炖咯。

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