麻辣牛肉

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用料  

牛后腿肉
八角
草果
桂皮
花椒
干辣椒
味精
硝水
红油
香油
料酒
熟芝麻
葱姜
花椒粉

麻辣牛肉的做法  

  1. 葱切段,姜切片,香料洗干净。

  2. 牛肉去筋膜顶刀切成片用盐、料酒、硝水腌制。

  3. 将切好的牛肉炸制使牛肉上色。

  4. 将炸过的牛肉汆水,除去多余的油脂和硝水。

  5. 净锅添油投入葱姜、干辣椒、香料煸炒出香味投入肉片,再加盐、料酒、糖、鲜汤淹没肉片。烧开后中小火收汁,汁浓时捡去葱姜、香料,加花椒面、辣油、味精和香油翻匀出锅装盘,撒上熟芝麻即可。

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