超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕

简介

酸酸的樱桃。香甜的奶油。稍苦的巧克力蛋糕,混合着醇香的樱桃酒,口味如此“变黄莫测”的黑森林蛋糕,的确当得起这个经典的称号。

蛋糕表面的黑巧克力碎屑让人联想起黑森林,很多人认为黑森林因此得名,但其实真正的主角,是那娇嫩多汁的樱桃。

用料  

低精面粉 70g
可可粉 30g
鸡蛋 5个
细砂糖 150g
色拉油 65ml
牛奶 65ml
淡奶油 400ml
黑巧克力 150g
酒渍樱桃 半罐
樱桃酒 1/2杯
柠檬 1个
香草荚 1根

超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法  

  1. 一.做蛋糕胚
    1.分离蛋清和蛋黄。

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  2. 一.做蛋糕胚
    2.蛋黄中加入40g白砂糖,用打蛋器轻轻搅拌均匀,不需打发。

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  3. 一.做蛋糕胚
    3.在蛋黄中再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。

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  4. 一.做蛋糕胚
    4.将低精面粉和可可粉混合均匀,筛入蛋黄液中。

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  5. 一.做蛋糕胚
    5.搅拌成无颗粒的蛋黄糊。

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  6. 一.做蛋糕胚
    6.挤几滴柠檬汁滴入蛋清中,这样蛋清会更容易打发,如没有也可以用白醋代替(注意装蛋清的盆不能有油和水,否则无法打发)

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  7. 一.做蛋糕胚
    7.蛋清搅打至粗泡沫时加入20g白砂糖。

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  8. 一.做蛋糕胚
    8.继续打至蛋白蓬发变白,泡泡变细时再加入20g白砂糖。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤8
  9. 一.做蛋糕胚
    9.将蛋白打至打蛋器挑起时可以呈现一个弯曲的尖角时,再加入20g白砂糖并搅打。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤9
  10. 一.做蛋糕胚
    10.打至蛋白表面出现清晰的搅打纹路,用打蛋器挑起可以呈现一个短而坚挺的三角形,尖端略微弯曲的状态即可。

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  11. 一.做蛋糕胚
    11.把1/3份打发的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀从上向下翻搅均匀,切勿搅拌。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤11
  12. 一.做蛋糕胚
    12.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3份蛋白中,用相同的手法翻拌均匀。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤12
  13. 一.做蛋糕胚
    13.蛋糕糊倒入涂过油或是用锡纸包好的蛋糕模中,在桌子震动2-3下,排出大气泡。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤13
  14. 一.做蛋糕胚
    14.烤箱预热至160℃,把蛋糕模放入中下层,上下火烤60分钟左右(牙签插入后拔出不会带出蛋糕糊)

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤14
  15. 一.做蛋糕胚
    15.取出后马上倒扣在透气的烤架上冷却,盖上一块湿布以避免蛋糕胚脱水变干。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤15
  16. 二.准备材料
    16.把蛋糕胚横向分成5片(如果没有专用的转盘,也可以利用微波炉装盘)

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤16
  17. 二.准备材料
    17.柠檬皮擦出皮屑。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤17
  18. 二.准备材料
    18.香草荚片开,将籽刮下备用(剩下的皮不要丢弃,可留下来煮苹果水或是加入西式汤中)

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤18
  19. 二.准备材料
    19.淡奶油加入50g白砂糖、柠檬屑、半个柠檬汁、香草籽打发。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤19
  20. 二.准备材料
    20.酒渍樱桃留5个完整的,其余切碎。

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  21. 三.裱花完成
    21.在一片蛋糕胚上用毛刷刷上樱桃酒。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤21
  22. 三.裱花完成
    22.然后抹上淡奶油。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤22
  23. 三.裱花完成
    23.在淡奶油上撒上适量的黑樱桃碎。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤23
  24. 三.裱花完成
    24.铺上另一片蛋糕胚压实后重复以上步骤。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤24
  25. 三.裱花完成
    25.黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤25
  26. 三.裱花完成
    26.均匀地将巧克力屑洒在蛋糕表面。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤26
  27. 三.裱花完成
    27.将剩余的淡奶油放入装有花嘴的裱花袋,在蛋糕上均匀地挤上5朵奶油花。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤27
  28. 三.裱花完成
    28.樱桃吸干表面水分,放在奶油花上装饰即可。

    超级无敌详细步骤——黑森林蛋糕的做法 步骤28

小贴士

用具:
8寸活底蛋糕模、毛刷、长蛋糕刀、刮刀、打蛋器、裱花袋、菊花嘴、巧克力刮刀

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