宫保鸡丁

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简介

宫保鸡丁,乃清朝四川总督丁宝桢所创。川菜的特色就是花椒和辣椒,麻辣的滋味配上鲜嫩的鸡肉和香脆的花生,让这道菜驰名海外,几乎成为中国菜的代言人。

用料  

鸡胸肉 200克
花生仁 150克
花椒 5克
干辣椒 20克
葱段,姜末,蒜末 少许
生抽,糖,料酒,淀粉 少许

宫保鸡丁的做法  

  1. 油中火加热,放入花生仁,转小火至花生微微变色,捞出沥干油分待用。

    宫保鸡丁的做法 步骤1
  2. 鸡肉切丁,加水淀粉,生抽,料酒,腌制20分钟。

    宫保鸡丁的做法 步骤2
  3. 继续中火加热锅里的油,将腌制好的鸡肉放入,滑炒至散,等鸡肉完全变色就是熟了,捞出沥干油分。

    宫保鸡丁的做法 步骤3
  4. 干辣椒拧断,倒出里面的籽,留辣椒干待用。锅里放干净的油,加入花椒和干辣椒,小火煸炒到花椒出香,捞出辣椒干和花椒,锅里留下花椒油。加入葱段,姜末,蒜末,和炒好的鸡丁。

    宫保鸡丁的做法 步骤4
  5. 淀粉,生抽,糖和料酒调成芡汁。加入锅中,等到汤汁渐渐收干,倒入步骤1中炒好的花生,搅拌均匀后即可出锅。

    宫保鸡丁的做法 步骤5

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