霉干菜烧肉

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简介

这张「霉干菜烧肉」的菜谱图里,几乎看不到肉的身影;因为经过三、四个小时的烹煮,食材里的五花肉已经为霉干菜「捐躯」了;整个烹制过程充满了你想保全五花肉还是想升华霉干菜的纠结,最终我还是把视角定格在朴素却饱含精华的霉干菜上…

用料  

五花肉(肥瘦6∶4) 500克
霉干菜 150克
红烧酱油 3~5大勺
绍酒 150ml
冰糖 30~40克

霉干菜烧肉的做法  

  1. 霉干菜用清水浸泡1小时,然后不断抓捏、冲洗至基本水清;抓捏是为了剔除霉干菜中混入的硬杆,同时尽可能的洗净晾晒中沾染的尘土;处理好的霉干菜要尽量挤干水分;

  2. 五花肉切成稍大的块,洗净擦干后直接放入炒锅煸炒至吐油,盛出肉块,倒入霉干菜煸炒;若霉干菜挤得不够干,就多炒一会儿,目的是把水分炒干,便于更好的吸收油脂;

  3. 把煸炒过的五花肉和霉干菜转入适合焖煮的锅内,加入酱油、绍酒,中火、开盖煮3~5分钟,然后加入与材料齐平的热水,大火煮沸后加盖转小火焖煮;

  4. 大约2小时左右,开盖察看剩余水量,此时肉块已酥烂到易碎的程度,视成色决定是否需要再加酱油,重新补充热水与材料齐平,同时加入冰糖,大火煮沸后加盖转小火继续焖煮;

  5. 之后的2个多小时里需要增加察看的频率,因为加了冰糖后汤汁容易起稠糊锅,每次可将锅身稍微倾斜一点观察;当锅里的肉块呈肥瘦分离、霉干菜色泽红亮、汤汁浓稠少量时便可离火。

    霉干菜烧肉的做法 步骤5

小贴士

这道经典的家常菜,若没有五花肉的「粉身碎骨」,绝对尝不到霉干菜的香浓柔润;很少有版本愿意牺牲红烧肉而去成全霉干菜陪衬身份的脱胎换骨;这种境界,其实做菜做人同理。

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