纯白巧克力芝士蛋糕

简介

某日突然发觉蛋糕都是淡黄色的,因为蛋黄的原因(这不是废话嘛~),于是就琢磨着做个纯白的蛋糕来试试。因为又觉得天使蛋糕白是白,口感不那么销魂,于是找菜谱未果的前提下,自己试了这么个巧克力芝士蛋糕。灰常适合喜欢奶香味道的童鞋,冰箱里拿出来,有冰淇淋的细腻和香甜味道哈~

用料  

奶油奶酪 125g
淡奶油 70g
全脂牛奶 30g
白巧克力 43g
低筋面粉 20g
玉米淀粉 15g
白朗姆酒 5ml
蛋白 3个
细砂糖 30-45g

纯白巧克力芝士蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪软化,刮刀搅拌成光滑细腻的状态。加淡奶油及牛奶,隔热水搅拌均匀;

  2. 白巧克力隔水融化,与1拌匀,稍凉后加入朗姆酒;(我用的是德芙的条装款,一条刚好43g,所以这个数量就是这么来的哈哈)

  3. 低筋粉和玉米淀粉混合过筛,加入2中,兜底切拌均匀,扔冰箱冷藏15-30分钟;

  4. 蛋白打成粗泡,分三次加细砂糖,打至硬性发泡。拎起打蛋头,有竖直短小的尖;

  5. 三分之一蛋白加入奶酪盆里,切拌均匀后一起反倒入蛋白盆,切拌均匀。此时状态除了很白,跟轻乳酪蛋糕看过去差不多;

  6. 烤箱倒数第二层,水浴法,130度70分钟。完事扔冰箱冷藏层,四小时或隔天吃。

小贴士

白巧克力很甜,所以怕甜的童鞋可以30G糖。我家妞爱吃甜,所以加了45G,吃起来也不至于发齁,个人喜好吧。细砂糖不能太少,不然对蛋白打发会有影响。

成品不太好看……不过确实很好吃,跟轻乳酪味道又不同。奶香味很重。

开裂是个技术工种,我一直如此……期待有人烤出不开裂的产品。如果怕表面发黄,等表层凝固后可以加盖锡纸。

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