ciabatta意大利拖鞋包

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著名的意大利拖鞋包,内芯真的是异常柔韧,越嚼越有味道
用得是bba的波兰酵头方,不过水是越加越多了,
水量大了洞洞才会大,内部组织也更加湿润有韧性
我的主面团做了原方一半量,可以做两个中等大小拖鞋包,45L烤箱刚好放得下

用料  

波兰酵头
高粉 319g
酵母 0.9g
340g
主面团
波兰酵头 322g
高粉 191g
6g
酵母 2.4g
120g

ciabatta意大利拖鞋包的做法  

  1. 波兰酵头所有原料混合均匀室温发酵至发泡,冰箱冷藏一夜至三天

  2. 波兰酵头称出合适重量与主面团其他材料混合均匀,使用厨师机或者面包机和面,至面团产生一定筋度
    这使得面团还是糊状但是拉出来能够看到面筋组织

  3. 倒入抹油的容器,发酵
    期间每隔20分钟拉伸折叠一次
    我一共折叠了三次后已经可以成团

  4. 继续发酵至两倍大

  5. 分割成两份,移到烘焙纸上二次发酵,注意动作一定要轻,尽量不要破坏内部气泡,这一步进行时要把面团翻面,使气泡均匀

  6. 烤箱放石板预热250度,我的烤箱最高只能这个温度,原方是260
    面团入预热好的烤箱,倒水制造蒸汽,同时每隔30秒喷水一次,共三次

  7. 预热温度烘烤10分钟,降温至230度烤约10分钟至表面金黄色

  8. 取出放凉约40分钟就可享用

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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