山药炖排骨

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用料  

排骨 一斤
山药 一根
腐乳 一块
黄豆酱 一勺
八角 一个
桂皮 一小块
葱段 三段
蒜瓣 2个
姜片 3片
老抽 适量

山药炖排骨的做法  

  1. 1. 山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色。

  2. 2. 排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅。 水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下。

  3. 3. 把排骨放进锅里,加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了。 加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖。(为了上色漂亮,用炒锅炖的)

  4. 炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适。

  5. 炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

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