文怡的纸杯蛋糕方子(封面为盗图)

简介

封面盗文怡博客图。
简单/成功率高/快 用量够做小纸杯8个左右 大纸杯可能6个 比文怡的方子减少了油和糖,少了1g 泡打粉

用料  

柠檬 1个
干果/蜜饯少量
植物油 50ml(不知道可不可以再少点)
砂糖 30g (或者再少些应该也没太大问题)
鸡蛋 1个
牛奶 80-90ml
低粉 120g
泡打粉 3-4g
小苏打 1g

文怡的纸杯蛋糕方子(封面为盗图)的做法  

  1. 油,糖,蛋液搅拌融合,加牛奶,搅拌均匀

  2. 加柠檬屑拌匀

  3. 面粉/泡打粉/小苏打混合筛入,翻拌(混合均匀即可。不用过度翻拌,有块状残留也没关系)

  4. 加干果/蜜饯 搅拌 倒入纸杯8分满

  5. 烤箱预热180度,上下火15-20分钟

小贴士

作为初学者,这几天一直不明白为啥有的麦芬方子用黄油,有的用植物油;有的要打发黄油,有的隔水融化就行了。。。纠结了好久。在君之的博客里找到了我一直迷惑的问题的解答。关于两种制作Muffin的方法,太感动了。知识就是力量啊。原文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100a3tg.html

以下为引文:
对于麦芬(MUFFIN)这种小西点,大家一定已经不陌生了。它因为制作简便,耗时短,美味可口而受到了不少人的欢迎。那么,对于麦芬的制作,你有多少心得了呢?

   在我的博客里,如果你曾经留心,会发现已经有几种麦芬的做法了,像柠檬椰香小蛋糕、巧克力纸杯蛋糕,这些其实都是属于麦芬。另外,还有一款蜜豆麦芬蛋糕。好吧,比较一下它们的做法,有没有发现什么不一样?——为什么有的用植物油,有的用黄油?为什么有的油脂含量很高,有的很低?为什么有的需要打发黄油,有的不需要?

   没错,你发现问题了。其实,这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法,为了区别,我们可以称它们为传统法与乳化法。

   那么,它们具体有什么区别?OK,我们一起来了解一下。

   传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法,直到现在,它仍然在很多地区流行,比如澳洲。在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是:将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅拌均匀,立即入模烘焙。

   使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。

   这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。

   为了制作出更细腻,接近蛋糕的产品,乳化法就应运而生了。

   乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。

   乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。

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