口味唆螺

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简介

小时候的味道,有时候,一道菜不光好吃,还能勾起过去的回忆。有种家的味道

用料  

田螺 1000g
姜,蒜, 2个
花椒,干辣椒,辣椒面, 若干
料酒,油,盐 适量
紫苏 小把
大料,八角,桂皮 若干
火锅料 小袋

口味唆螺的做法  

  1. 将买到的螺蛳,放清水里养2天,每天换2-3次水,为促使唆螺吐尽淤泥杂质,一般向泡螺的清水滴入食用植物油(茶油或菜油)、拍松的生姜及投放锈铁(或用铁桶,铁盆来养),放入半调羹盐

    口味唆螺的做法 步骤1
  2. 吐出杂质淤泥后,须用手搓擦刷洗螺体。然后,剪去螺蛳的尾部,在放清水里滴几滴油养半天。

    口味唆螺的做法 步骤2
  3. 生火烧水,放白醋,料酒,将吐尽杂质的螺蛳下到水中,煮水10分钟,打泡撇沫。汆水后,将螺蛳入冷水,冲洗半个钟头,除腥除泥。

    口味唆螺的做法 步骤3
  4. 捞出后,在铁锅中翻炒。这时的螺蛳已剪去尾部,这样的翻炒,一般会将把沙子炒出来,并使螺肉紧缩,螺口掩皮脱落。

    口味唆螺的做法 步骤4
  5. 放油小火煸香八角、桂皮、蒜、姜片、花椒,倒入唆螺,入紫苏、火锅料、干辣椒。火锅料起入味作用。翻炒必须十分钟,方可炒出香味。香味未出,炒出为止。此后才是调汤出锅。

    口味唆螺的做法 步骤5
  6. 出锅,开吃

    口味唆螺的做法 步骤6

小贴士

这是"杨眼睛"店的秘方:“先炒后煨,唆螺出味”,越是千熬万煨,情到深处时,味道自然浓厚。

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