[吃豆人餐包] Parker House Rolls

简介

Parker House Rolls是由波斯顿欧尼派克豪斯酒店餐厅在十九世纪七十年代发明的一种松软美味的小面包,该酒店现在仍在波斯顿,酒店餐厅被认为是美国的奢华就餐之地,除了派克屋餐包外,还有不少广为人知的美食,比如著名的波斯顿奶油派(Boston Cream Pie),深受甜食爱好者欢迎。

两个因素造就Parker House Rolls的特别之处:首先,是因为在烘烤之前要将小面饼沾裹黄油;其次,折叠手法让它看起来像个可爱的小口袋,也很像著名游戏吃豆人(Pac Man)。Parker House Rolls轻若羽毛并柔软异常,既可撕开来蘸刷盘底的酱汁,也可以在夹缝中再次涂抹黄油或者果酱,随你所欲。

用料  

活性干酵母(active dry yeast) 1汤匙
白砂糖 1/2杯
白砂糖 1汤匙
温水 1/2杯
全脂奶(whole milk) 1杯
黄油 1杯(2条)
大鸡蛋 2个
2茶匙
中筋粉(all purpose flour) 4-5杯

[吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法  

  1. 溶解酵母。在一个小碗里,加入温水、活性干酵母和1汤匙白砂糖,静置10分钟,让酵母和白砂糖溶解成如图所示的泡泡糊状。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤1
  2. 在牛奶里融化黄油。取一个平底锅,混合牛奶和1/2杯(1条)黄油,中火加热到黄油完全溶解即可。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤2
  3. 拌入白糖。将剩下的1/2杯白糖加入到温热的牛奶黄油混合物里面,搅拌溶解。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤3
  4. 关火冷却牛奶直到摸起来有温暖的感觉。大概是你可以将手指浸入液体中感觉舒适的程度,43°C上下。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤4
  5. 拌入鸡蛋。将鸡蛋打入牛奶混合物中拌匀。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤5
  6. 混合牛奶混合物和酵母。取一个大盆或者使用立式搅拌器的钢盆来混合上面制作好的牛奶糊和酵母糊。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤6
  7. 加面粉。在上述液体材料中加入4杯面粉。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤7
  8. 搅拌混合。搅拌混合直到看不到干面粉为止,这时的面团看起来很粗糙。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤8
  9. 揉面:立式搅拌器使用搅面勾来搅拌,差不多8分钟;如果用手揉面的话,差不多要10分钟。

    搅拌到最后,加入面团稍微粘在底部,那没什么关系;但是如果还粘在盆的内壁上,并且手上也觉得面团很湿,可以分次不断加入少许面粉继续揉到不粘为止。当面团显得光滑、不粘并且成为一整团时,就差不多了。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤9
  10. 揉成球状。把面团从盆里转移到案板上,再揉一两次,让面团成为一个结实的圆球。将大盆清理一下,盆里四处涂抹一些油脂,然后将面团放回去。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤10
  11. 发酵面团。在盆口盖上保鲜膜或者湿润的毛巾,将盆放在比较暖和的地方,把面团发酵到原来的两倍大,差不多需要1-1.5小时。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤11
  12. 擀面。到时间后,在案板上撒上一些面粉,将面团转移到案板上,在面团上也撒少许面粉,用擀面杖将面团擀成大概0.5-1.2厘米厚。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤12
  13. 切面。使用7cm左右直径的饼干切模,切出圆形的小面饼。在大面饼上分切时,要尽量切得彼此靠近,才不会浪费太多。以上材料大概可以切出36个左右的圆形小面饼,这主要是取决于你擀的面饼有多厚。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤13
  14. 浸润黄油。在两个烤盘上铺上烤盘纸后,放在案板边上待用。

    接着用微波炉或者煤气灶小火融化剩余的1条黄油,然后将切好的小面饼一个一个地在黄油中浸一下,让表面全部沾裹一层黄油。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤14
  15. 沾裹黄油的面饼放在烤盘上,用黄油刀或者其他小刀比较钝的一侧,在圆形小面团稍偏离中线处按出一条直线(不要切断)

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤15
  16. 然后将比较大的一侧折叠盖在比较小的一侧上,稍微按压一下确保两侧互相贴紧。注意面饼排列的时候要有适当的距

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤16
  17. 再次发酵。稍微将烤盘盖上,让面团二次发酵到蓬松,大概30-40分钟。有一些面团在发酵的时候可能会打开,这时只要轻轻将它们重新折叠即可。(如果不是要马上送去烘烤,可以将面团冷藏或者冷冻起来待用)

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤17
  18. 那些切完后剩余的边角面团,同样可以蘸上黄油后,摆放在烤盘多余的空间上。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤18
  19. 烘焙餐包。当面团正在发酵的时候,可以将烤箱预热到190°C,并且在顶部和底部三分之一处放上两个烤架。面团发酵后,去掉盖的东西,然后将烤盘放到烤箱中,烤到面包表面金黄,差不多需要15-20分钟。半途中,将上下烤盘互换一次位置。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤19
  20. 趁热享用。让餐包稍微冷却一下,再转移到面包蓝里。

    面包冷却后,可以再次放入烤箱,用150°C重新加热后食用。

    [吃豆人餐包] Parker House Rolls的做法 步骤20

小贴士

1,餐包面团可以发酵(步骤16)后盖住、冷藏达24小时。使用时提早取出静置到室温状态,大概需要0.5-1小时,然后按照上述方法烤制。
2,餐包面团可以发酵(步骤16)后放在烤盘上送入冰箱冷冻到坚硬,之后转移到保鲜袋或者容器中冷冻,可以保质1个月。烤之前,放在烤盘上解冻2-2.5小时,然后按上述方法烤制。
3,餐包成品冷冻。烤完后完全冷却,然后放到保鲜袋或者可密封容器中送入冰箱冷冻,可以保质1个月。食用前,先放在烤盘上解冻1小时,然后烤箱150°C加热,直到热透,需时15-20分钟。

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