芒果千层の超详细教程

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
7
挺好
4
一般
0

简介

芒果季就总想着做芒果的蛋糕和甜品!这款不需要烤箱,酸甜的芒果肉,香滑的淡奶油,Q韧的千层皮…混合起来就是这款口感清爽,百吃不腻的芒果千层!此方子改自tinrry。


参考份量:20cm的平底锅,可以做8张左右蛋皮,成品大概8寸

用料  

鸡蛋 3个
牛奶 250g
低筋面粉 50g
玉米淀粉 30g
糖粉 25g+40g
黄油 10g
淡奶油 500g
芒果 3个左右

芒果千层の超详细教程的做法  

  1. 黄油隔水融化备用。低粉、玉米淀粉、25g糖粉混合过筛后倒入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀(此时会有小颗粒,等下还会再过筛)。

  2. 另取一容器,打入全蛋,轻轻打散至接近水状(不要打发),尽量不要产生气泡。

  3. 将1倒在2里,用手动打蛋器搅拌均匀,然后过筛一遍。

    芒果千层の超详细教程的做法 步骤3
  4. 取一勺面糊在融化了的黄油里面乳化,混合均匀后,再倒回全部面糊中,轻轻搅拌均匀成为细腻无气泡的蛋皮糊(如果搅拌过程中面糊产生了气泡,则要放在冷藏室静置10-30分钟,再进行下一步)。

    芒果千层の超详细教程的做法 步骤4
  5. 平底锅中小火预热,不用刷油,舀一勺面糊进平底锅,摇晃均匀摊平,煎至面糊布满小泡泡并凝固了,就可以起锅,不用翻面。

    芒果千层の超详细教程的做法 步骤5
  6. 刚煎好的蛋皮比较油润,先用油纸包好,放在冷藏室15分钟。等待的过程中,芒果切粒,淡奶油分次加40g糖粉打发至8、9成备用。

    芒果千层の超详细教程的做法 步骤6
  7. 开始铺千层。顺序是:一层蛋皮,一层薄薄的淡奶油,一层蛋皮,一层奶油芒果粒,重复这个顺序。确保是两层蛋皮之上再铺芒果粒。铺奶油可以借助裱花转台和抹刀。

    芒果千层の超详细教程的做法 步骤7
  8. 铺好的千层放在冷藏室冷藏至少一小时左右,定型后再拿出切块享用。

小贴士

1、玉米淀粉不能省,它可以使做出来的蛋皮Q韧,口感更好。
2、准备好要煎的蛋皮糊一定要是细腻无气泡的,如果有气泡,煎出来的蛋皮会有很多洞洞,不美观。
3、平底锅用中小火,电磁炉效果最好。摊平面糊的动作可以离火来做,摊均匀后再放回炉火上煎凝固,旁边准备一块湿布来降锅温,锅温太高面糊不易摊均匀的。
4、刚铺好的千层较脆弱,放冷藏室一小时后再切就能切得很平整,切件后放入冷藏室保存。
5、用少量抹茶粉/巧克力粉代替等量低粉可以做出其他口味的千层皮,夹层的水果也可以按个人喜好和时令来改换口味哦。

芒果千层の超详细教程的留言

  • 丶妖小顔  1年前  
    0
    我想问一下,如果做6寸,玉米淀粉的量是多少?
    作者回复 1年前  
    6寸的话建议是方子材料减半哦。其实按照原方子的量也可以的,用小一点的平底锅,可以做出多几层

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