宫爆鸡丁

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简介

姐夫是厨师,问了姐夫做的~饭店口味哦~图片是第一次做的,第一次做的就很好吃~

用料  

鸡小胸 三块
果仁 一把
黄瓜 一根
胡萝卜 半根
料酒
鸡蛋
淀粉
酱油
豆瓣酱 辣的那种

宫爆鸡丁的做法  

  1. 热锅凉油炸果仁,变色捞出

  2. 鸡胸肉切块,放料酒、少量盐抓鸡肉,料酒入鸡肉。加点水,加一点打好的鸡蛋,抓黏糊,放淀粉,抓匀。

  3. 热锅凉油,用筷子沾一下放鸡肉的碗里放一下油里,这样试两次,筷子在油里冒泡时即可放入葱炝锅。大火。放肉,肉变色后放入切好的黄瓜丁、胡萝卜丁。胡萝卜丁喜欢吃熟一点的可以提前过油炒到半熟再一起加进来炒。简单炒一下即可出锅备用。

  4. 炒酱料。热锅凉油,中小火。放入豆瓣酱。吃饭的勺一勺即可。炒出红油。关火,沿锅边放入火锅用的那种勺两勺料酒。中火炒炒。关火,沿锅边放火锅勺一勺酱油,炒炒。关火,沿锅边放酱油的三倍的醋,炒炒。放入和醋1:1的糖,炒炒。整个过程都是中小火,不然酱就糊了。不用放盐了。豆瓣酱很咸了。

  5. 酱炒好放入之前炒好的各种丁,中火炒炒,放鸡精半勺。酱裹好菜后放入果仁,大火一砰,就可以出锅啦。

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