宫爆鸡丁

热锅凉油炸果仁，变色捞出

鸡胸肉切块，放料酒、少量盐抓鸡肉，料酒入鸡肉。加点水，加一点打好的鸡蛋，抓黏糊，放淀粉，抓匀。

热锅凉油，用筷子沾一下放鸡肉的碗里放一下油里，这样试两次，筷子在油里冒泡时即可放入葱炝锅。大火。放肉，肉变色后放入切好的黄瓜丁、胡萝卜丁。胡萝卜丁喜欢吃熟一点的可以提前过油炒到半熟再一起加进来炒。简单炒一下即可出锅备用。

炒酱料。热锅凉油，中小火。放入郫县豆瓣酱。吃饭的勺一勺即可。炒出红油。关火，沿锅边放入火锅用的那种勺两勺料酒。中火炒炒。关火，沿锅边放火锅勺一勺酱油，炒炒。关火，沿锅边放酱油的三倍的醋，炒炒。放入和醋1:1的糖，炒炒。整个过程都是中小火，不然酱就糊了。不用放盐了。豆瓣酱很咸了。

酱炒好放入之前炒好的各种丁，中火炒炒，放鸡精半勺。酱裹好菜后放入果仁，大火一砰，就可以出锅啦。