红米香菇腊肉棕子

简介

红米起源于中国,距今大约有1千多年的历史,是在大米中液体深层发酵精致而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色,内心红色,米质较好,营养价值也较高,微有酸味,味淡,是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥,可作汤羹,还可加工成风味小吃。它纯天然、安全性高、是有意于人体健康的食品添加剂。

又是一年端午时,包粽子自然是少不了的习俗。心灵手巧的客家人也不例外,而且变着花样把粽子变得更美味和更具情感。田居这次包的是红米香菇腊肉棕,红米独特的糯香味加上野生香菇的鲜和腊肉的熏香,混合成了一道美味的佳肴。

用料  

红米(红糯米)
白糯米
野生香菇
腊肉

红米香菇腊肉棕子的做法  

  1. 红糯米即为红稻米,它的糯性不及白糯米,所以包粽子时要加入适量白糯米提高糯性。将红米用水提前泡一夜(红米与白糯米比例为2:1,也可根据个人口感多放些白糯米),沥干后加入适量盐搅拌均匀备用。

    红米香菇腊肉棕子的做法 步骤1
  2. 将新鲜粽叶洗净放锅中煮10分钟即可晾干备用。取适量野生香菇用水泡发切丁。

    红米香菇腊肉棕子的做法 步骤2
  3. 腊肉切丁备用

  4. 将两片粽叶背对背重叠

  5. 将粽叶卷成漏斗状

    红米香菇腊肉棕子的做法 步骤5
  6. 底部塞一层米,再加入腊肉和香菇

    红米香菇腊肉棕子的做法 步骤6
  7. 再铺上一层红白糯米,切勿过满

    红米香菇腊肉棕子的做法 步骤7
  8. 将高出的粽叶一端用力向下折,同时捏紧两边,这步需要一定力道和技巧

    红米香菇腊肉棕子的做法 步骤8
  9. 折好粽叶检查没有破口后用绳子用力绑紧

    红米香菇腊肉棕子的做法 步骤9
  10. 粽子包好了

    红米香菇腊肉棕子的做法 步骤10
  11. 包好后放入高压锅,加水没过粽子压上2小时左右再焖上一小时。因为红米不易熟烂所以煮的时间会比普通白粽子久一些。但是独特的红米糯香味却是普通白粽子比不了的。

    红米香菇腊肉棕子的做法 步骤11

小贴士

红米糯性较差,可多放些白糯米混合提高糯性。农家有机红米这里可以购买:http://item.taobao.com/item.htm?id=38882341494

野生香菇菜自生山,原生态自然生长,这里可以购买:http://item.taobao.com/item.htm?id=37956981134

红米香菇腊肉棕子的留言

关于红米香菇腊肉棕子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
45 收藏