日式汉堡

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简介

这里的「汉堡」是指剁碎的肉沫做成的肉饼;至于风格,「汉堡」是日式便当里最常出现的料理,好吃也容易做。

用料  

牛肉末 150克
猪肉末 150克
肉饼配料 洋葱碎1/4个、鸡蛋1个、面包糠2大勺、淡奶1大勺、盐、黑胡椒
酱汁 番茄酱2大勺、日式酱油2大勺、黄油5克、白糖1小勺
蔬菜 生菜、卷心菜、菜心随意

日式汉堡的做法  

  1. 将牛肉末、猪肉末及所有配料放入盆中,带上一次性手套抓拌至肉末上劲,抓拌可以借助手温使材料更好的融合并入味;

  2. 将拌好的材料放入冰箱冷藏半小时;平底锅加少量油润一下,然后取出肉浆分成适当大小,做成肉饼放入锅中;

  3. 刚入锅的肉饼,用手指在未煎的一面压出浅浅的凹坑,这样肉饼在煎制过程中不会因受热鼓起而影响整体的平整;

  4. 用中小火将肉饼煎至定型后,淋上2大勺料理酒,加盖焖5分钟,盛出装盘;若肉饼厚度不超过2cm的话,可以确定内部已成熟,请根据大小厚薄自行掌握;

  5. 把事先准备好的酱汁材料倒入锅中,小火加热混合均匀;酱汁的稠度可根据个人喜好调节,控制好火候,以免酱汁烧干或焦糊;

  6. 最后把酱汁淋在肉饼上,也可以将肉饼放回酱汁里裹匀;搭配的蔬菜可以是生食的生菜或卷心菜丝,也可以是事先焯烫好的菜心。

小贴士

作为便当,肉饼的配料可以不用洋葱等味重食材,加入荸荠或豆腐都可以;没有淡奶(不是淡奶油)可以加牛奶,但要控制用量,以免太湿;一次制作,可以作为一两个人或一两天的便当,还是蛮省力的。

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