肉桂苹果派

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80后的心目中都有一个AMERICAN PIE,在我心目中,就是当仁不让的苹果派!这款是8寸派盘!

用料  

无盐黄油 150g
糖粉 100g
低筋面粉 300g
蛋黄 30g
蛋白 适量
1g
苹果 4个(偏小)
砂糖 少许
肉桂粉 少许
朗姆酒 少许
纯净水 少许
无盐黄油 少许

肉桂苹果派的做法  

  1. 黄油软化至室温,打蛋器打发,分3次入糖粉,最后入少量盐,分2次入蛋黄,搅拌均匀后,分次筛入低粉,每次都用刮刀搅匀,完全筛入低粉后,完全揉匀,无颗粒状粉末后,揉圆,入冷藏室冷藏。

  2. 冷藏1个小时或冷冻30分钟后,取出,擀平至4-5MM厚黄油面片,大小必须大于派盘底部。防粘模具,无需处理。按模具形状将黄油面片放入派盘,完全贴合模具底部和周边,用擀面杖在派盘顶部滚过,去除多余面片,派皮底部用叉子扎孔,入冷藏。剩余面片揉圆继续冷藏备用。

  3. 烤箱160°预热。冷藏1个小时或者冷冻30分钟后,将派皮取出,锡纸完全贴合派皮包紧。入烤箱中层,160°8-10分钟后取出,去除锡纸,派皮表面刷蛋白液,再入烤箱中层160°8-10分钟,取出晾凉备用。

  4. 取出冷藏后的剩余黄油面团,也擀平至4-5MM厚,再入冰箱冷藏片刻。

  5. 4个苹果去皮,2个切片,加水,入料理机打成苹果泥备用。2个切四方小块,取平底锅加热,入少许黄油融化后,入苹果块,翻炒,入少许糖,肉桂粉,朗姆酒,小火加热到苹果软化,入味,收汁后,起锅晾凉备用。

  6. 取烤好的派皮,将苹果块全部平铺在派底,再入苹果泥在苹果块间隙,取较干性物质,水性物质不要倒入派皮内。

  7. 取出冷藏过的剩余派皮,切成长条,铺在派顶,偷懒就铺了网纹格,表面刷蛋白液,尤其和派边交接处稍多刷一些。入烤箱,160°25分钟左右即可。

 

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