宫保鱼丁

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人做过这道菜

简介

“宫保鸡丁”是一定历史颇为悠久的经典川菜,入口香辣,回味酸甜。传说是清光绪年间的四川总督丁宝桢因为怀念家乡贵州的辣子鸡丁,遂常命家厨常做,而后传至民间,颇受喜爱,因丁宝桢为官清廉、刚正不阿,被敬称为“丁宫保”,于是这道菜便以”宫保鸡丁“流传了下来。我用草鱼肉代替了鸡肉,肉质更加细嫩鲜美。

用料  

草鱼肉 200克
花生米 50克
大葱白 30克
干辣椒 10个
干花椒 10粒
蒜片 5片
姜片 5片
适量
料酒 15ML
酱油 3ML
白糖 25克
香油 5ML
20ML
淀粉 适量

宫保鱼丁的做法  

  1. 将草鱼肉切成2cm见方的丁,加入少许酱油、料酒、淀粉、盐拌匀码入味。

    宫保鱼丁的做法 步骤1
  2. 取1克盐、5ML料酒、3ML酱油、20ML醋、25克白糖、5ML香油、适量水淀粉调成酱汁。

    宫保鱼丁的做法 步骤2
  3. 将大葱白和干辣椒切成1cm的段。

    宫保鱼丁的做法 步骤3
  4. 锅中加少许油,放入花生米小火炒至酥香。

    宫保鱼丁的做法 步骤4
  5. 锅中放入大量油,烧至三成油温,将鱼丁放入滑散出锅滤油备用。

    宫保鱼丁的做法 步骤5
  6. 锅中留少许底油,放入姜片、葱段、蒜片煸出香味。

    宫保鱼丁的做法 步骤6
  7. 加入干花椒、干辣椒爆香。

    宫保鱼丁的做法 步骤7
  8. 放入鱼丁翻炒。

    宫保鱼丁的做法 步骤8
  9. 加入酱汁,翻炒至均匀包裹住鱼肉,下油酥花生米炒匀即可。

    宫保鱼丁的做法 步骤9

小贴士

1.鱼丁过油时油温要低,时间要短,保证鱼丁嫩而不散。
2.这个做法和味型同样适合与所有宫保菜肴。
3.芡汁以浓厚为宜。

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