葡萄干佛卡夏(波兰酵头)

简介

是《学徒面包师》的方子,白天上班所以面团揉好又扔回冰箱了。貌似还是先来个葡萄干版本家人比较好接受,回头找到罗勒叶了再做香草版本吧。

用料  

波兰酵头(水粉约1:1) 1量杯(约180克)
高筋面粉 110克
55克
食盐 3-5克
酵母粉(可选) 1克
橄榄油/植物油 25克
葡萄干 约1量杯
橄榄油(抹面) 20克
粗砂糖(烤前洒在表面) 20克(自行调整)

葡萄干佛卡夏(波兰酵头)的做法  

  1. 提前一个小时将波兰酵头取出,恢复室温

  2. 混合面粉、盐和酵母粉,加入橄榄油、水喝波兰酵头,搅拌成球。用厨师机搅拌至光滑发粘,面团脱离四壁但仍粘在盆底。放入冰箱,冷藏6-12小时。

  3. 取出面团,放到撒足量面粉的案板上,整成长方形。拉长面团,在中间1/3的部分撒上足量的葡萄干,然后将两侧1/3向中间折叠,恢复长方形。向表面喷油,再撒上面粉,用保鲜膜松松盖上。30分钟后重复一次。30分钟后再重复一次。

  4. 让盖着的面团放置发酵1小时。

    葡萄干佛卡夏(波兰酵头)的做法 步骤4
  5. 把烘焙纸扑在烤盘上,并用手涂抹橄榄油,铺满整张纸。将面团转移到烤盘中,尽可能保持长方形。用勺子将橄榄油抹在面团上。

  6. 用指尖按压面团,同时让面团填满烤盘,尽量使面团的厚度保持一致。抹油,确保面团整个表面都充满油。用保鲜膜盖上烤盘,室温醒发约2小时。

  7. 烤箱预热至260度(或最高温度),烤架置于中层。在面包表面撒适量粗砂糖,将烤盘放入烤箱后将温度调至232度。烘焙10分钟,将烤盘旋转180°,继续烘焙5-10分钟,至面包变成浅金棕色。

  8. 烘焙结束后立即取出放在冷却架上,并小心去掉烘焙纸。冷却至少20分钟。切开享用。

    葡萄干佛卡夏(波兰酵头)的做法 步骤8

小贴士

葡萄干可以在揉面的时候加进去,我忘记了,所以在折叠的时候添加,倒是不怎么影响效果。倒是因为买的葡萄干太甜了,导致整个成了甜面包的感觉。下回还是要弄些罗勒、迷迭香之类的放在里面调味。

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