年糕鱼丁

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简介

家里有时候做饼难免有时候会有些剩下的,外婆便会切成小粒,油炸之后和炸过的鱼丁一起干炒,再加上些辣椒节或者自制的盐菜碎,往往还没有端上桌,已经被守在厨房偷吃的小孩子哄抢一空了。来上海后,喜欢上了这里外脆里糯的炸年糕,尝试着用年糕代替饼子,竟然更加别有一番滋味。

用料  

草鱼肉 200克
年糕 150克
红美人椒 1个
青美人椒 1个
蛋清 10克
干淀粉 5克
料酒 20克
适量
郫县豆瓣 10克
白糖 2克
香油 5ML
适量

年糕鱼丁的做法  

  1. 将草鱼肉切成2cm见方的丁,加10ML料酒、蛋清、淀粉、少许盐拌匀码上味。

    年糕鱼丁的做法 步骤1
  2. 年糕处理成和鱼肉大小相当的粒,青红美人椒切成1cm长的圈。

    年糕鱼丁的做法 步骤2
  3. 锅中入油,放入年糕炸至外脆里糯。捞出滤油备用。

    年糕鱼丁的做法 步骤3
  4. 将鱼肉粒放入轻推散,转小火,炸至表面干脆,外酥里嫩,捞出滤油备用。

    年糕鱼丁的做法 步骤4
  5. 锅中留少许底油,放入郫县豆瓣煸香。

    年糕鱼丁的做法 步骤5
  6. 放入青红美人椒圈炒至表面略成虎皮状。

    年糕鱼丁的做法 步骤6
  7. 加入炸好的鱼丁和年糕丁翻炒,用盐、糖、料酒、香油调味即可。

    年糕鱼丁的做法 步骤7

小贴士

1.炸年糕时油温不宜过高,过高年糕容易爆开,热油飞溅。
2.炸鱼丁时油温先高后低,表面酥脆,内部软嫩。
3.鱼丁上的炸糊应稍厚而干,才能比较容易保持鱼肉的完整性,口感更香脆。
3年糕也可以用馒头或饼代替。

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