铜锣烧

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人做过这道菜

简介

还记得机器猫哆啦A梦最爱吃的铜锣烧么?
这个曾经在漫画中出现的和风小食,是很多80后朋友的美好童年记忆。
藉由这部动画片的风靡,现在很多点心屋都能买到这款日式小点心。
不过市售的铜锣烧一般都添加了泡打粉和其它一些不明添加剂,
自己做的话,完全可以更加天然一些。
利用打发鸡蛋加入空气的原理,像做海绵蛋糕一样,
不用泡打粉也可以做出松软可口的饼皮。
再夹入自己做的红豆馅,甜度适中,非常美味。
恐怕连哆啦A梦看到也会抢着吃呢!

用料  

鸡蛋 2个
细砂糖 40克
低筋面粉 100克
味醂 1大勺
蜂蜜 1大勺
牛奶 2大勺
红豆馅 适量
(1大勺=15ml)

铜锣烧的做法  

  1. 鸡蛋和细砂糖混合

    铜锣烧的做法 步骤1
  2. 隔温热水用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠,划字能留下痕迹(全蛋打发)。

    铜锣烧的做法 步骤2
  3. 加入过筛的低筋面粉,翻拌均匀

    铜锣烧的做法 步骤3
  4. 再加入味霖、蜂蜜和牛奶翻拌均匀。(液体和面粉可以分两次轮流加入,小心翻拌,注意不要消泡。)

    铜锣烧的做法 步骤4
  5. 平底锅烧热,开小火,舀入一勺面糊倒入锅中

    铜锣烧的做法 步骤5
  6. 等到松饼开始冒小泡泡就可以翻面,把两面都煎到金黄上色。同一时间可以煎数块。

    铜锣烧的做法 步骤6
  7. 煎好的饼皮,两片中间夹入红豆沙即可享用。室温20ºC 或以下可放在室温保存 1-2 天。天气太热须放入冰箱冷藏,保质期2-3天。

    铜锣烧的做法 步骤7

小贴士

1、鸡蛋一定要完全打发,不然容易消泡,会影响饼皮的松软度。鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右,就是用手碰触是微温的感觉,这样打发的效果比较好。
2、味醂是一种带有甜味的类似米酒的日式调味料,含有约40% - 50%的糖分和约14%的酒精成分。如果没有的话,可以不用,换成蜂蜜来代替。
3、煎饼皮的时候平底锅无需放油,不然煎出来的饼皮表面深浅不均,不够光洁漂亮。煎的时候也要全程用小火慢慢煎。

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