鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)

简介

馄饨是我们中国的传统面食,有的地方叫云吞,重庆四川地区叫抄手或包面,就是把薄面皮包上馅料,一般是煮熟带汤食用。大多数人做馄饨是直接买皮包,这样更方便快捷。可说实话,自从我二十来岁离开重庆来到长沙,我就没买到过像在重庆那种Q滑又有弹性的馄饨皮了,每次买的皮包馄饨都是一煮就烂,装在碗里更是粘乎乎的,看着都没食欲,没办法我只好学着自己擀皮,今天把做馄饨的全部过程都传上来,希望能帮到同样喜欢馄饨的朋友

用料  

面皮:
鸡蛋 3个(200克左右)
中筋面粉 1000g
生粉 80g(放面粉中拌匀)
7g
纯碱 2g
230g
馅:
鲜肉 850g
鸡蛋 1个
150g
调料 若干

鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)的做法  

  1. 1、把所有制作面皮的材料放入盆中
    2、用搅拌机或筷子拌均匀,成雪花状
    3、和包子馒头的面不一样,面皮的面团有点干,需要用手捏成团,有点散碎也没关系,等压面时包在中间一压就好了。
    4、面团饧30分钟左右,然后用刀切成厚片

    鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)的做法 步骤1
  2. 把切好的面块放压面机1档压过,就是图1的样子,再把面块两片重叠,继续全部压过,经过第二次擀压,面皮基本是连续的一长条了,但很不规则。那我们重复前面的动作,把面皮对折重叠再擀压,图4就是压过4次的面皮,基本成形

    鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)的做法 步骤2
  3. 1、经过6次压面过程的面皮己经非常光洁,大约0.5厘米厚,形状规整
    2、用装有生粉的纱布口袋均匀在面皮正反面都洒上生粉
    3、再把面皮配件档位分别调至2,3,5,7,8,9档,每个档位压一次(因我是用厨师机,档位较多,并且中间档位区别不大,所以有二档没压,后面这几次压面可以用高速,这6次压面用的时间很少)
    4、最后把压好的面皮按21厘米的长度多次折叠平铺在案板上,折叠时在每层洒上生粉防沾,用刀平均分成7份长方形,再把长方形面皮中间切断,馄饨皮就做好了

    鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)的做法 步骤3
  4. 1、前腿肉及一块片生姜打成肉泥,加入鸡蛋1个,盐5ml,生抽20ml,鸡精10ml,生粉20ml,香油5ml,花椒油7-8滴(没有用料酒代替),糖5ml,蚝油适量,搅拌均匀,再分次加入150g清水,顺时针向一个方向搅拌,直到肉馅上劲
    2、加入䓤及除过水的蔬菜再次拌匀
    3、肉馅制作完成

    鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)的做法 步骤4
  5. 馄饨有很多种包法,我一般是如图2所示,肉馅放中间,三角形或平形对折(这次我全是用三角形对折方式包的),然后用沾过水的筷子在对折的面皮右上方点一下,再把左边三角处的背面和右上方捏紧,馄饨就包好了。

    鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)的做法 步骤5
  6. 包好的馄饨我是直接放进冰箱速冻盘的,两斤粉可以包像这样的两大盘

    鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)的做法 步骤6
  7. 馄饨冻硬后,取出盘,前后左右稍用力晃动盘,馄饨就成一个个独立的了,然后放保鲜袋中冷冻保存,要吃时拿出煮熟就行,非常方便,节省了早餐时间

    鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)的做法 步骤7
  8. 吃时从冰箱取出馄饨,直接放入沸水中煮5分钟左右,中间放冷水两次,然后捞起放入己放好调料的碗中

    鲜肉馄饨(附馄饨皮做法)的做法 步骤8

小贴士

红油用做韩式泡菜的辣椒做,颜色红润又不辣。喜欢吃辣的朋友,直接用辣的辣椒粉做油泼辣子,加点白芝麻,会更香。

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