入口即化的柠檬戚风蛋糕

7.4 综合评分
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非常好又简单的方子,来自中岛老师,蛋糕糊中添加了新鲜柠檬,成品口感非常柔软又弹性十足。烘烤的时候满屋子飘着柠檬的香气,再盛夏的时节来点柠檬的小清新吧。

用料  

【蛋黄糊】
蛋黄 4个
细砂糖 30g
玉米油 30ml
黄色柠檬(无农药) 1个
柠檬汁 30ml
20ml
低粉 80g
【蛋白霜】
细砂糖 40g
蛋白 4个
【17cm中空戚风模具】 1个

入口即化的柠檬戚风蛋糕的做法  

  1. 准备
    分开蛋黄和蛋白,分别放入两个容器。把蛋白放入冰箱冰冻十分钟。接着取柠檬黄色的表皮擦碎(白色部分比较苦,尽量不要参入)。挤出柠檬汁与水混合稀释。

  2. 准备蛋黄糊
    再蛋黄中加入30g糖、柠檬皮搅拌均匀(糖没有完全融化也没有关系,不要把蛋黄搅到发白,这样会减少蛋香味)

  3. 依次加入油和稀释的柠檬汁,每加入一种原料后都要搅拌均匀。

  4. 从距离盆口十厘米高的位置筛入低粉,用手动打蛋器搅拌至没有结块(不要搅拌太久,以免面糊出筋)

  5. 预热烤箱190度(预热的时候习惯提高20度预热,因为打开烤箱门的时候烤箱稳定会降低)。从冰箱取出蛋白,用电动打蛋器分3次加入40g糖,打至硬性发泡尖角直立起即可。

  6. 与蛋黄糊混合
    在蛋黄糊中加入三分之一蛋白霜,切拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中再切拌至看不到蛋白霜的痕迹即可。

  7. 把蛋糕糊倒入模具中,在桌面上轻轻震一下,入烤箱。中下层170度,烘烤35分钟。出炉后桌子上再震两下,立刻倒扣冷却再脱模。

小贴士

中岛老师蛋原方子还加了一小勺罂粟籽(或者白芝麻),我家没有所以省略。原方用的是甜菜糖和菜籽油,我只能根据我家库存情况调整成细砂糖和玉米油,烤出来味道也是极好的。如果同学们材料都齐全的话,可以试试原方子。每家烤箱温度不一样。请根据自家烤箱情况调整温度和时间。

参照这个菜谱,大家做出 64 作品

全部64个作品

 

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入口即化的柠檬戚风蛋糕的答疑

  • 珍爱一生_2itd  1个月前  
    0
    你好,柠檬皮也要放进去吗?切的碎碎的加进蛋黄糊里吗?
    作者回复 1个月前  
    是的,也要放进去。一般用擦丝器把皮擦进去,没有的话切碎也可以。只要黄色那层哦,白色的会苦。

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