辣酱油鸡翅

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简介

#上海米道#

用料  

鸡翅膀 10只
4-5片
洋葱 1个
生抽 2勺
老抽 1-2勺
辣酱油 4-5勺
冰糖 少许
料酒 少许

辣酱油鸡翅的做法  

  1. 放少许油(考虑到后面煸鸡翅还会出油),生姜洋葱下锅煸炒。生姜是为了一会儿给鸡翅去腥,洋葱要耐心开小火煸至透明软烂。

    辣酱油鸡翅的做法 步骤1
  2. 鸡翅鸡皮较厚的那一面朝下煸出鸡油,要用小火慢慢煸

    辣酱油鸡翅的做法 步骤2
  3. 鸡翅两面都煸到金黄后,加入冰糖(要用碎的小块冰糖)炒糖色,待冰糖上色后加入黄酒继续翻炒。

    辣酱油鸡翅的做法 步骤3
  4. 加入老抽,生抽以及主角辣酱油翻炒匀。加热水至没过鸡翅三分之二,盖上锅盖小火煮。

    辣酱油鸡翅的做法 步骤4
  5. 大约15-20分钟汁水浓稠后开锅转大火收汁。

    辣酱油鸡翅的做法 步骤5
  6. 出锅!为了健康考虑,加了很少的油,基本就靠鸡翅本身的油已经很香了。但如果要招待客人,追求亮丽的菜色,可以适当在第一步煸洋葱时加多一些油。

    辣酱油鸡翅的做法 步骤6

小贴士

我烧红烧的菜喜欢放冰糖,一是冰糖上色更漂亮,二则冰糖性凉,现代人吃多了重油重味的一般体质都偏热。

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