牛奶圆面包(爱和自由配方)

8.1 综合评分
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爱和自由的牛奶面包配方,《跟爱和自由一起玩转面包机》23页。
做成了圆面包,蛋液和牛奶分别加了5克。面粉用的盒装金像。模具是8寸。
后面给出烘焙百分比,方便大家根据自己的面粉量灵活计算配方。
直接法的基础面包,好吃常做。就如生命中的某个人,想起他是满满的温暖,不可或缺!

用料  

面包粉 250克 100%
30克 12%
5克 1.8%
蛋液 20+5克 8%
牛奶 140+5克 56%
黄油 20克 8%
酵母 3克 1.2%

牛奶圆面包(爱和自由配方)的做法  

  1. 除黄油以外原料揉成面团,至拉出厚膜状态。加黄油,揉至半透明薄膜的扩展阶段。发酵。

    基础发酵适宜温度27℃,湿度75%。
    发酵好的状态:手指蘸面粉插入面团,小洞不回弹,面团不塌陷。如图!

    牛奶圆面包(爱和自由配方)的做法 步骤1
  2. 基础发酵结束,面团排气分割成8份。
    分别滚圆,排入8寸蛋糕模。

    一定要滚圆,成品才漂亮哦!

    牛奶圆面包(爱和自由配方)的做法 步骤2
  3. 放入温暖湿润处进行最后发酵。

    最后发酵适宜温度35℃-38℃,湿度80%-85%。发酵好的状态:手指轻按面团,手按处不会回弹,并且略有张力。

    牛奶圆面包(爱和自由配方)的做法 步骤3
  4. 发酵结束,180度烘烤20分钟左右。

    时间温度根据自家烤箱脾气适当调整。

    牛奶圆面包(爱和自由配方)的做法 步骤4
  5. 出炉刷蜂蜜水,嘿嘿,增光添彩之功效!

    蜂蜜与水,大约1:1吧,这个不用太精确!

    牛奶圆面包(爱和自由配方)的做法 步骤5
  6. 来个底面图。

    牛奶圆面包(爱和自由配方)的做法 步骤6
  7. 撕开看!

    牛奶圆面包(爱和自由配方)的做法 步骤7

小贴士

发酵:发酵是否到位,要根据面团的状态来判断,不能只看时间。影响发酵的因素实在太多啦!
盐:一定要用量勺取盐,用厨房秤反应不灵敏,很容易导致过量。原方盐不少,好多亲反应偏咸,可以减到3克。
要想做好,基础知识得知道些,可以多查资料。 我也非专业,边做边学的。 技艺不精,欢迎大家给出建议,不胜感激。
比起外面好多添加剂的,我们用料健康,用心烘焙,多好啊。亲们,美食一定要美滋滋地享用哦!

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牛奶圆面包(爱和自由配方)的答疑

  • 妮妮OU  2年前  
    13
    是用手揉吗?
    作者回复 2年前  
    可以手揉,我是面包机,厨师机什么都行啊。
  • 玻璃小筑  2年前  
    12
    哈哈,像个大南瓜,我喜欢
    作者回复 2年前  
    我也喜欢这个,圆满美丽,提高模具使用率。
  • 水晶-174  5个月前  
    7
    二发之前可以在圆模里抹上油吗,我做的有点粘
    作者回复 5个月前  
    根据自己的模具情况,可以抹油,放心抹
  • 傻妞-48  9个月前  
    1
    放中层还是下层烤?谢谢
    作者回复 9个月前  
    这个根据具体烤箱大小,让整个面包尽量在烤箱的中间位置就好!
  • 来见老师  3个月前  
    0
    1: 基础发酵  是不是不用在密封温暖处发酵的 意思。2,刷蜜蜂水 还要再烤一下吗。谢谢
    作者回复 3个月前  
    亲,用,在封闭的环境容易达到要求的温度湿度!
    刷一点点就不用烤了!( ̄▽ ̄)~*

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