简朴的白土司

2
人做过这道菜

简介

家里没有鸡蛋也没有奶粉,,于是找到了《吐司烘焙技术》这本书里的这个方子

口感简单却不普通,可以常撸

原方里的水我全部替换成了全脂甜牛奶

用量为500g的吐司模一个

吐司不败的方法1:就是一定要揉到强韧的手套膜,,用手撑开,肉眼可见非常薄的程度,揉不到这个程度,必然发不高,入炉也长不高。

2:一发的时间不是固定的,但温度最好保持在28至30内,发酵完成的标志就是用手戳面团不回缩也不塌陷

3.擀卷起来的圈数不要超过3圈,卷的不要太紧,不然也长不高

4.最后发酵的温度在35到38之间,时间太长容易发酵过度,组织粗糙,日本的大师说吐司的边角是圆润的比较好,所以他们一般发到8分就烤了,具体看个人喜好吧,判断发酵的方法:按压下去面团表面基本没有变化就说明发好了。如果面团半小时之内没有什么太大的变化就说明面团无法发起来了,应该做好失败的准备

用料  

高筋面粉 300g
SAF酵母 3g
6g
15g
黄油 15g
全脂甜牛奶 228g

简朴的白土司的做法  

  1. 除过黄油全部揉到扩展阶段(有膜但易断),加入黄油揉到完全阶段。

  2. 揉圆,28~30摄氏度发酵1小时30分,取出按压排气等分成三小块面团揉圆松弛15分

  3. 用手按压成椭圆饼,擀卷排气一次,松弛15分,再次擀卷起来入模

  4. 书中用38摄氏度发酵1小时就入烤箱了,为了追求饱满的顶角,我用38摄氏度发了1小时后常温发到九分,书中的温度是 上215摄氏度 下230摄氏度,我用190.210 40分钟

简朴的白土司的留言

关于简朴的白土司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

被加入到菜单

该菜谱创建于
47 收藏