片儿川

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简介

入夏了,赶着竹笋时令结束前,做一碗片儿川鲜过瘾...

用料  

竹笋
雪菜
猪腿肉
鲜切面
熟猪油
酱油

片儿川的做法  

  1. 猪腿肉和竹笋分别切成长方薄片,雪菜切成碎末;

  2. 炒锅加热下猪油,先下肉片略煸,再放入笋片,加少许酱油,最后放入雪菜,加适量沸水煮开,即成面汤浇头;

  3. 同时,将面条入沸水锅内煮熟,捞出沥干水分,放入炒浇头的锅内略煮,将面盛入碗中,倒入面汤盖上浇头即可。

小贴士

埋头一碗片儿川,面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口,怎一个鲜字了得...倒笃菜是片儿川的特色食材,不知去哪儿寻觅,只能用雪菜代替;烹制时,笋不焯水、肉不腌制,看似粗制,却不失本味;其中所用的猪油,即可增香又能使汤变浓,胜过其他食用油。

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