大盘鸡

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人做过这道菜

简介

第一次吃这个菜是在大学里,瞬间惊艳,忍不住吃很多,既重口,调剂大学食堂的乏味,又鲜美多汁,甚至让我爱上宽面条。当然我们自家的做法未必正宗,只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味,和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块,劲道的面条。

用料  

鸡腿鸡翅鸡胗 适量
洋葱 1个
土豆 1-2个
甜椒 1个
郫县豆瓣 1勺
孜然粉 1勺
啤酒 2听
盐、酱油 适量
三大勺
干椒花椒 少许
姜片 5、6片
小麦面粉 200g
100g
口碱 少许

大盘鸡的做法  

  1. 小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。

    大盘鸡的做法 步骤1
  2. 买来鸡腿鸡翅鸡胗,切块沥干水分,洋葱等食材切开。

    大盘鸡的做法 步骤2
  3. 油锅稍稍煎干椒和花椒,微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。

    大盘鸡的做法 步骤3
  4. 热油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色时候,放入鸡块,瞬间锅子刺啦。

    大盘鸡的做法 步骤4
  5. 鸡块均匀的裹上焦糖色,表皮微熟。

    大盘鸡的做法 步骤5
  6. 倒入啤酒,少许酱油,豆瓣酱和孜然翻炒。

    大盘鸡的做法 步骤6
  7. 土豆加入,盖锅盖稍稍炖煮。

    大盘鸡的做法 步骤7
  8. 土豆半熟时候加入青椒、洋葱,继续炖煮到土豆软烂。

    大盘鸡的做法 步骤8
  9. 快熟时将面擀薄。

    大盘鸡的做法 步骤9
  10. 撒面粉折叠

    大盘鸡的做法 步骤10
  11. 刀切,成宽面

    大盘鸡的做法 步骤11
  12. 开水里撒盐,煮面,煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。

    大盘鸡的做法 步骤12
  13. 有主食有肉有菜,异域风情的口味

    大盘鸡的做法 步骤13
  14. 这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。

    大盘鸡的做法 步骤14

小贴士

可以用全鸡,可是全鸡鸡肋鸡脖等部分食用率不高,可以自己选择喜欢的部分来烹饪。

大盘鸡的留言

  • 手机用户1355_9l6s  30天前  
    3
    花椒和辣椒捞出来什么时候再放?哪一步?
    作者回复 29天前  
    油里炸过

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