Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)

简介

Rum Baba (朗姆巴巴) 是一款地道的波兰甜品,当然经过法国甜品师的改良也就衍生了另一款甜品:savarin。 回到正题,Rum Baba顾名思义就是用添加了朗姆酒的橙味糖液浸润过的,口感较为湿润的蛋糕。不过按照原配方其实只要烈性酒的糖液都OK,于是我用伏特加也就不为过吧,哈哈!所以我都这款Rum Baba应该叫Vodka Baba 吧!

用料  

Rum Baba: 20个
高筋粉 250g
白砂糖 20g
牛奶 50g
干酵母 12g
鸡蛋 2个
黄油 80g
橙子泥 120g(根据口味调节,做法后附)
4g
朗姆糖浆液:
朗姆酒 100g
橙汁(鲜榨or市售饮料) 100g
白砂糖 60g
橙子泥:
橙子 1个
柠檬 1个
200g
白砂糖 75g
云呢拿 适量
Pastry Cream(卡仕达酱)
牛奶 500g
白砂糖A 40g
鸡蛋 2个
玉米淀粉 55g
白砂糖B 35g

Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法  

  1. 第一步开始做橙子泥:
     将橙子和柠檬处理好后,切小块(连皮带肉),放入锅中,加水和糖,煮开后,小火熬半小时左右后关火。

    Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法 步骤1
  2. 放凉后加入云呢拿提味,再用搅拌机搅成泥即可,待用。

    Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法 步骤2
  3. 第二步开始做Rum Baba:
     先将牛奶温热(35-40度C),再和酵母放入碗,让它开始发酵。

  4. 在另外一碗里,将黄油融化。将黄油,鸡蛋,糖,面粉,和盐加入步骤3 里面,混匀。放一边等它膨胀到原来的两倍。

    Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法 步骤4
  5. 待面糊发酵完成后,加入橙子泥,混匀

    Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法 步骤5
  6. 用挤花袋把面糊挤进模具中,挤到每圈里的一半,待面糊膨胀到差不多是原来的两倍。

    Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法 步骤6
  7. 烤箱开始预热到180度C,烤15分钟左右,直到变色。

    Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法 步骤7
  8. 巴巴翻出来,待冷却后。准备糖浆,把三个材料混匀。可以用刷子将糖液一层层刷上去,越多越好,也可以直接浸润

    Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法 步骤8
  9. 第三步制作Pastry Cream(卡仕达酱):
      将牛奶和白砂糖A放入锅中加热,开始煮沸即关火。
      然后加入淀粉、鸡蛋、白砂糖B,搅匀。
      再用低火加热,一边加热一边用用刮刀搅拌,以免粘锅,直到变稠且烧开即可。
      我个人一般都不能保证每次Pastry Cream做好都顺滑无颗粒,所以有时会用滤网在过滤掉颗粒。(如果你懒也可以不用,哈哈,请随意)

    Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法 步骤9
  10. 最后用挤花袋挤一圈Pastry Cream到巴巴上。再铺上一点水果就OK啦!

    Rum Baba(朗姆巴巴酒蛋糕)的做法 步骤10

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