【曼食慢语】砂锅红烧肉

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(68 份)
好极了
61
挺好
6
一般
1

简介

小时候,我是个讨厌葱姜蒜的小孩,对母亲烧的菜总是挑剔得很,绝不吃任何肉眼可见的葱姜蒜。所以那时我家的家常菜是不撒葱花的,若是有必须加葱的菜式,母亲会把小葱捆成一捆,起锅了再捞出去。现在自己变成厨娘,才明白葱姜蒜是中餐的灵魂,可谓三位一体的圣灵。
我做的红烧肉,与我小时候习惯的,母亲烧的味道完全不同。也许从我不再按照母亲的叮咛来烧肉开始,就意味着我真的离开了她吧。也许一个家庭的味道,就是由饭桌上那碗红烧肉决定的。

红烧肉的做法千千万,最后我还是回归了最简练的一种。这本来就是很纯粹的一道家常菜,何必搞那么复杂,庸人自扰之呢。

用料  

五花肉 600g
黄酒 150ml
生抽 4大勺
黄冰糖 一大块约60g
一小把约50g
一大块约50g
香叶 一片

【曼食慢语】砂锅红烧肉的做法  

  1. 把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下少许小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用

  2. 把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用

  3. 将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟

  4. 另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅

  5. 放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热

  6. 在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水

  7. 把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉

  8. 取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖约一小时

  9. 一小时后往砂锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖砂锅盖,转中火收汁

  10. 约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火

  11. 撒上葱花即可上桌

小贴士

焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软
煸炒肉块时不要加油,因为五花肉会出油
用锡纸做成落盖,可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀,避免没被汤汁覆盖的部分变干。同时还可以免除一直翻动,保持肉块的外观完整
生抽不要下早了,等慢炖一小时后,肉煮软了再下

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