瘦肉丸

6.8 综合评分
387 人做过这道菜
作为爱吃瘦肉丸的我来说,总是担心外面买的不干净而吃不痛快,所以最近试着学习自己做,为此还特地和买瘦肉丸的老板套近乎,从而得到一个让瘦肉丸变q的配方。虽然这不能说得到十分的真传,但至少也得有那么个八九分。

用料  

猪肉 100g
淀粉 33g
泡打粉 1.5g
少许
鸡精 少许
胡椒粉 少许
香菜 适量
虾皮 适量
紫菜 适量
榨菜末 适量

瘦肉丸的做法  

  1. 将瘦肉放入绞肉机里绞碎,要很细很细的那种。

  2. 然后将绞好的肉放入碗中,加入淀粉和少许水搅拌,然后加入适量盐,鸡精,胡椒粉调味(依个人口味可以加自己喜欢的调料)。最后最最重要的是记得加入泡打粉,这可是关乎瘦肉丸能否q的关键哦!搅拌好静置一会儿

  3. 肉末调好后就可以在另一个碗中加入紫菜,鸡精,香菜,香油,醋,虾皮,榨菜末来做底料了。

  4. 然后烧汤,将调好的肉末加入沸水中煮熟,最后一碗又q又滑又安全的瘦肉丸就完成啦!

小贴士

嗯,大家要记得肉和淀粉搅拌的时候要放适量的水哦!不然搅拌不起来,而且还要顺着一个方向多搅拌下,这样才会q,至于好多人说要多加淀粉,我觉得这可以按个人口味放吧!我还是比较偏爱我自己的比例!(有些人说和外面买的不完全一样,我只想说当然不一样,因为我没加嫩肉粉,高弹素,猪肉分精,食用碱等。介意者慎入)

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瘦肉丸的答疑

  • 贝贝_rr  1年前  
    13
    肉都散了……是水放少了吗?还是我淀粉放少了,还是静置了2个小时再煮静置时间太长了
    作者回复 1年前  
    肉是搅很碎的吗?有没有放泡打粉?我一般也静置一两个小时才烧的
  • 咸鱼尾巴罐头  1年前  
    12
    没有中间步骤的图吗想看_(:з」∠)_亲爱的大大能不能更
    作者回复 1年前  
    一般做的时候都懒得拍 其实很简单的
  • 手机用户1962_u4l7  1年前  
    10
    我做的怎么没成型啊,都散开成末了,是什么问题啊
    作者回复 1年前  
    肉是搅出来很细的吗?淀粉泡打粉都放了吗
  • 麦当没有劳  4年前  
    3
    我尝试了5次。每次都做的不够Q,而且不是有肉腥味或者就是酒的味道很重,不知道要怎么处理,泡打粉没有放过
    作者回复 1个月前  
    泡打粉是关键 没有看到菜谱提示吗?
  • Tu sei l'Amore della aia vita  3年前  
    1
    怎么做才能让瘦肉丸白里透红
    作者回复 1个月前  
    白里透红?不太能理解那个状态
  • 醉海谜仙-汪汪汪  3年前  
    1
    请问可以放酵母么?谢谢~
    作者回复 1个月前  
    这个没试过 你可以尝试看看 然后和大家分享
  • C小姐想吃蛋糕  10个月前  
    1
    为什么我感觉一点都不q弹
    作者回复 9个月前  
    多搅拌会看看
  • 凯兴烘焙  1年前  
    1
    要加多少水合适呢
    作者回复 1年前  
    这个我没有称过 你就少点慢慢加 觉得适量就好
  • 00123nnan  1年前  
    1
    肉选择怎么样的肉,肥瘦带点呢还是都是瘦肉
    作者回复 1年前  
    我用的都是瘦肉
  • Dee_L  1个月前  
    0
    按配方比例做的,完全没口感可言。口感和面团一样。郁闷
    作者回复 1个月前  
    那你可以自行diy 本来这就不是商业化的配方

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