炒鳝丝

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简介

黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效,能降低血糖和调节血糖,对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人,还能活运出口,畅销国外,更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产,但以小暑前后者最佳,民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

用料  

鳝鱼 500g
青椒 200克
大蒜 若干
生姜 若干
生粉 若干
食用油
料酒
其它佐料

炒鳝丝的做法  

  1. 鳝鱼可以请市场的人宰杀好并且去骨,最好是三两左右的,三条就够了。杀好的鳝鱼不要切断,拿回来再处理

  2. 将买回的鳝鱼用开水烫一下,去除表面的粘液,这一步很重要,不然鳝鱼很腥的。

  3. 鳝鱼斜切丝,青椒切丝待用。姜蒜适量切碎待用

  4. 鳝鱼丝加生粉和酱油、料酒适量,拌匀。

  5. 油烧热姜蒜煸出香味,倒入鳝鱼丝猛火爆炒,同时再加入适量料酒去腥。炒至七八分熟出锅待用。

  6. 青椒下油锅炒至七八成熟,倒入鳝鱼丝一同翻炒,加适量的盐就可以出锅了。

  7. 大功告成

    炒鳝丝的做法 步骤7

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