炼乳花环面包

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简介

原方来自名博爱和自由,我自己稍微把黄油的量减了一丢丢,把酵母的量提高了一丢丢.

用料  

高粉 200g
低粉 50g
酵母 3.5g
幼砂糖 25g
3g
牛奶 130g
炼乳 50g
黄油 15g

炼乳花环面包的做法  

  1. 将除黄油外的所有原料混合(注意盐和酵母一开始不要混在一起了)先用筷子搅成棉絮状后,再揉面,揉至出厚膜。然后加入室温软化的黄油,揉至扩展。(黄油只加10g即可,另外5g放于最后一步使用)

  2. 进行第一次室温发酵,一般至原面团2倍大即可。

  3. 取出第一次发好的面团,大约60g一个,可分为8个,滚圆后松弛15分钟。

  4. 将松弛好的面团进行整形(如何做成花环形请直接度娘,步骤图比我自己拍的清爽好学多了)编成花形的面团,放入烤箱,底部放一盘水,进行第二次发酵,一般在40-60分钟.

  5. 第二次发酵结束后,可直接烘烤。(180度 上下火 15分钟)---一定有人奇怪为什么不刷蛋液。老实说,我感觉刷蛋液很容易烤焦,而且有股怪怪的蛋味儿。我自己不喜欢。

  6. 15分钟后,拿出烤好的面包。用毛刷刷上垫了热水后溶化的5g黄油,小面包马上从素颜变成妆后软妹子。

小贴士

附加小步骤:今天没有准备芝麻或花生碎或香酥粒或杏仁片,有的话加上也是锦上添花。如果有切成小块的各类水果,比如菠萝或苹果,也可以嵌在花环当中。

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