酸豆角(四川泡菜)

简介

酸豆角肉沫

用料  

带坛沿的坛子一只,陶瓷的最好,富透气性,若无陶瓷用玻璃的也可
专用筷子一双,柄越长越好
生蒜头数枚 多少依个人口味
花椒十数粒
美人椒 数枚
20-30g
方糖 3-5粒(若有麦芽糖最好)
白酒 10ml
长豆角 200-500g
1头
适量

酸豆角(四川泡菜)的做法  

  1. 将泡菜坛子用开水烫过后晾干

    酸豆角(四川泡菜)的做法 步骤1
  2. 将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水

    酸豆角(四川泡菜)的做法 步骤2
  3. 取一无油的锅,水适量,盐(偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可,偏咸口味的可适当多放)、花椒十数粒入内烧开后晾凉

    酸豆角(四川泡菜)的做法 步骤3
  4. 豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜

    酸豆角(四川泡菜)的做法 步骤4
  5. 最后加白酒少量封坛

  6. 坛子加盖后水封沿口,夏天约5-7天,冬天约7-10天后即可捞出来食用。

    酸豆角(四川泡菜)的做法 步骤6
  7. 豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内,倒入花椒水,水须没过菜

小贴士

注意事项:
1.所有用具均不可沾油,入坛的材料不可有生水,否则泡菜易生“花”、腐败;              
2.取用泡菜的筷子一定专用,不可沾油,与上同理;              
3.坛沿水要经常添加;              
4.泡菜坛生花后可将上面的“花”撇除后加少量白酒;              
5.用来泡制的豆角尽量挑嫩的,这样泡出来的口感较脆;              
6.用来做泡菜的菜水分不易过多,豆角、胡萝卜、丕蓝、菜头、洋姜、生姜、大蒜、芹菜都可以,若是用黄瓜、绿豆芽等建议另取容器泡制,泡一夜即可,否则水分多了易腐败,此即俗称的“跳水泡菜”

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