巧克力慕斯蛋糕(10寸)

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
9
挺好
4
一般
1

简介

巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配,层次丰富,口感分明。
淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。

用料  

(1)慕斯液:
淡奶油 600克
牛奶 400克
80克
黑巧克力 280克
吉利丁片 15克
(2)基础奶油霜:
黄油100克 糖粉50克
炼乳20克 柠檬汁10克
牛奶30毫升 蜂蜜15克
(3)巧克力奶油霜:
基础奶油霜去100克
黑巧克力40克 牛奶10克
(4)10寸正方形蛋糕配方
蛋黄4个 糖20克 油40克
牛奶50克 低粉80克
蛋白4个 糖50克

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法  

  1. 十寸蛋糕一个,三能十寸正方形蛋糕模与八寸圆模容量相同。

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤1
  2. 蛋糕切成2个1.5厘米的厚片
    吉利丁片15克用冰水泡软(10分钟左右)

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤2
  3. 模具垫片包锡纸,模具壁抹黄油(方便脱模)

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤3
  4. 牛奶加糖混合,热后加黑巧克力,搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化,冰箱冷藏至凉。淡奶油加糖打至六分发,混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤4
  5. 一层蛋糕片,一层慕斯液,冰箱冷冻半小时

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤5
  6. 加第二层蛋糕片

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤6
  7. 慕斯液满模冷藏6小时后脱模

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤7
  8. 电吹风吹模具四边,脱模

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤8
  9. 基础奶油霜:黄油加糖粉打至非常蓬松,加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀,加入牛奶打至细腻。

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤9
  10. 巧克力奶油霜:(1)巧克力敲碎块,加牛奶隔水加热至巧克力融化

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤10
  11. 巧克力奶油霜:(2)巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中,搅打均匀。

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤11
  12. 量好尺寸,等分五份

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤12
  13. 用十寸蛋糕模的垫片压线

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤13
  14. 巧克力奶油霜,惠尔通131花嘴

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤14
  15. 奶油霜挤花,惠尔通131花嘴

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤15
  16. 撒粉色糖珠

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤16
  17. 插蛋糕牌

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤17
  18. 剩下的慕斯液做了两个小圆杯

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤18
  19. 家乐福甜点黑巧克力

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤19

小贴士

冷藏风味更好

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的留言

  • Jenny-chen_najs  25天前  
    1
    请问老师,您用的黑巧克力是可可脂多少的?我之前用法芙娜黑巧克力62%做了,有点苦。
    作者回复 24天前  
    52%家乐福甜点黑巧克力
  • 雪_乌鲁木齐  1个月前  
    1
    从锡纸上咋样挪到纸板上不变形呢
    作者回复 1个月前  
    某宝上有蛋糕转移铲卖。
  • 养不乖的猫  1个月前  
    1
    蛋糕体的方子里面不用放巧克力吗?
    作者回复 1个月前  
    放可可粉
  • 玫瑰de翅膀  8天前  
    0
    你好!请问一下慕斯液能不能加入马斯卡布尼奶酪吗?
    作者回复 8天前  
    没加过,无法回答😔
  • 玫瑰de翅膀  8天前  
    0
    我的慕斯液怎么不能凝固啊
    作者回复 8天前  
    觉得问题在吉利丁粉
  • 月月121  11天前  
    0
    亲,我家里没有10寸的方盘,只有8寸和6寸的。做6寸要减半吗?
    作者回复 11天前  
    十寸方盘与八寸圆盘容积一样。
  • 七·七  14天前  
    0
    请问吉利丁买不到片用粉的话用相同的量吗
    作者回复 14天前  
    是的
  • 玫瑰de翅膀  25天前  
    0
    我买的是吉利丁粉,请问8寸的要放几克,还有放多少克水溶解
    作者回复 24天前  
    吉利丁粉的克数与吉利丁片相同。
  • 玫瑰de翅膀  25天前  
    0
    这个奶油霜加了黄油能直接吃吗?黄油加入面包里是要经过烤箱烤的,这个黄油没烤过直接裱花了。
    作者回复 24天前  
    能吃的
  • 玫瑰de翅膀  27天前  
    0
    白色花的材料哪里来的
    作者回复 26天前  
    制作步骤里面有方法

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