巧克力慕斯蛋糕(10寸)

7.6 综合评分
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巧克力慕斯与蛋糕片形成完美的搭配,层次丰富,口感分明。
淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固,可隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。

用料  

(1)慕斯液:
淡奶油 600克
牛奶 400克
80克
黑巧克力 280克
吉利丁片 15克
(2)基础奶油霜:
黄油100克 糖粉50克
炼乳20克 柠檬汁10克
牛奶30毫升 蜂蜜15克
(3)巧克力奶油霜:
基础奶油霜100克
黑巧克力40克 牛奶10克
(4)10寸正方形蛋糕配方
蛋黄4个 糖20克 油40克
牛奶50克 低粉80克
蛋白4个 糖50克

巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法  

  1. 十寸蛋糕一个,三能十寸正方形蛋糕模与八寸圆模容量相同。

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤1
  2. 蛋糕切成2个1.5厘米的厚片
    吉利丁片15克用冰水泡软(10分钟左右)

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤2
  3. 模具垫片包锡纸,模具壁抹黄油(方便脱模)

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤3
  4. 牛奶加糖混合,热后加黑巧克力,搅拌至溶化。加入泡好的吉利丁至完全溶化,冰箱冷藏至凉。淡奶油加10%糖打至六分发,混合淡奶油与黑巧克力溶液拌匀。

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤4
  5. 一层蛋糕片,一层慕斯液,冰箱冷冻半小时

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤5
  6. 加第二层蛋糕片

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤6
  7. 慕斯液满模冷藏6小时后脱模

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤7
  8. 电吹风吹模具四边,脱模

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤8
  9. 基础奶油霜:黄油加糖粉打至非常蓬松,加入蜂蜜、炼乳、柠檬汁搅打均匀,加入牛奶打至细腻。

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤9
  10. 巧克力奶油霜:(1)巧克力敲碎块,加牛奶隔水加热至巧克力融化

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤10
  11. 巧克力奶油霜:(2)巧克力糊冷到浓稠状加入基础奶油霜中,搅打均匀。

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤11
  12. 量好尺寸,等分五份(我数学不好用计算器算的)

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤12
  13. 用牙签在蛋糕边缘做记号,拿十寸蛋糕模的垫片压线,贴慕斯围边

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤13
  14. 用惠尔通131花嘴挤巧克力奶油霜

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤14
  15. 奶油霜挤花,惠尔通131花嘴

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤15
  16. 撒粉色糖珠

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤16
  17. 插蛋糕牌

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤17
  18. 剩下的慕斯液做了两个小圆杯

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤18
  19. 家乐福甜点黑巧克力

    巧克力慕斯蛋糕(10寸)的做法 步骤19

小贴士

1.淡奶油只需要打至六七分发的湿性发泡就可以了。
2.巧克力混合物在没有完全冷却的时候是比较稀的状态,必须冷藏到浓稠才能和打发后的鲜奶油混合。如冷藏的时间太长混合物凝固,可隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。
3.冷藏风味更好

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巧克力慕斯蛋糕(10寸)的答疑

  • 雪_乌鲁木齐  10个月前  
    5
    从锡纸上咋样挪到纸板上不变形呢
    作者回复 9个月前  
    某宝上有蛋糕转移铲卖。
  • Jenny-chen_najs  9个月前  
    4
    请问老师,您用的黑巧克力是可可脂多少的?我之前用法芙娜黑巧克力62%做了,有点苦。
    作者回复 9个月前  
    52%家乐福甜点黑巧克力
  • 手机用户8925_x6bu  8个月前  
    3
    基础奶油霜可以不加炼乳吗?
    作者回复 7个月前  
    买瓶炼奶吧😄
  • Agnes·  5个月前  
    2
    可以请教一下你的模具用的哪一款吗,我的十寸三能慕斯圈好小啊😄   还有用梵豪登巧克力替换的话,糖量应该怎么增减呢😊  谢谢😜
    作者回复 5个月前  
    三能十寸正方形蛋糕模,你尝尝黑巧甜度,加减糖量。
  • Agnes·  5个月前  
    1
    可以用梵豪登黑巧代替不
    作者回复 5个月前  
    可以的
  • 手机用户6708_m71y  8个月前  
    1
    做第一层好后剩下的慕斯液半个小时凝固了怎么办
    作者回复 7个月前  
    冷藏的时间太长混合物凝固,可隔水加热并搅拌,使它溶化到合适的浓稠程度。
  • 玫瑰de翅膀  9个月前  
    1
    我买的是吉利丁粉,请问8寸的要放几克,还有放多少克水溶解
    作者回复 9个月前  
    吉利丁粉的克数与吉利丁片相同。
  • 养不乖的猫  10个月前  
    1
    蛋糕体的方子里面不用放巧克力吗?
    作者回复 10个月前  
    放可可粉
  • 手机用户3285_1uzf  23天前  
    0
    老师,您好!是不是400克牛奶和80克糖加热到45到50度左右后,加入280克黑巧搅拌至完全融化?为什么我的黑巧加热后有颗粒,不光滑呢?做了三次还是老样子!有一次我是先把黑巧隔热水溶化光滑了再与牛奶糖溶液混合,但混合后的黑巧又不够光滑了!都不能完美的溶合在一起呢?是什么原因呢?看你的做得那么漂亮!真羡慕!
    作者回复 21天前  
    淘宝上有一种“巧克力融锅”,很好用的,融化巧克力很方便,温度也是自动设定好了的。价格不到一百,建议买不粘锅的内胆,好清洗。祝你成功🌹
  • 手机用户2566_gm36  1个月前  
    0
    老师,这是做的海绵蛋糕切成片的吗?谢谢!
    作者回复 1个月前  
    是的

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